Nabak Kimchi (Kimchi à l'Eau Coréen)
Un kimchi à l'eau frais et rafraîchissant qui se marie parfaitement avec les plats de fête riches. Préparez-le à l'avance et gardez-le au réfrigérateur : il fait toujours sensation à table.
Ingrédients
Ingrédients
- Radis coréen1 kg
- Chou nappa1,2 kg
- Ciboule120 g
- Concombre2
- Piment rouge3
- Piment vert3
- Ail50 g
- Gingembre15 g
- Poire asiatique1 (jus seulement)
Bouillon
- Eau (pour le bouillon)25 tasses
- Sel5-6 c. à s.
- Sucre2-3 c. à s.
- Gochugaru (piment coréen)50 g
- Eau (pour tremper le gochugaru)4 tasses
Préparation
- 1
Lavez bien le radis avec la peau et coupez-le en fines tranches rectangulaires ; coupez le chou de la même façon et lavez-le, puis coupez le concombre en rondelles de 0,4 cm d'épaisseur. Mettez le tout dans un récipient à kimchi, ajoutez 40 g de sel, mélangez uniformément et laissez saler environ 40 minutes.
- 2
Coupez la ciboule en morceaux de 4-5 cm, tranchez finement l'ail et le gingembre, et coupez les piments en diagonale.
- 3
Au bout de 40 minutes, ajoutez la ciboule, les piments et les autres aromates coupés dans le récipient à kimchi.
- 4
Mettez 50 g de gochugaru dans un sac en mousseline et pétrissez-le dans 4 tasses d'eau pendant environ 30 minutes à l'avance pour en extraire la couleur.
- 5
Râpez la poire et n'utilisez que le jus. Une centrifugeuse fonctionne bien aussi.
- 6
Ajoutez l'eau de gochugaru, le jus de poire et le reste des ingrédients du bouillon dans le récipient à kimchi et mélangez bien. Goûtez et ajustez selon votre goût. Le bouillon du kimchi à l'eau doit avoir un goût légèrement salé au début — en fermentant et en se mêlant aux autres ingrédients, l'assaisonnement s'équilibre. Laissez à température ambiante, et une fois que le bouillon semble mûr, conservez-le au réfrigérateur.
- 7
Le nabak kimchi bien mûr se marie très bien avec les jeon (galettes coréennes) ou les tteok (gâteaux de riz).
- 8
Plutôt que tout le monde ne puise dans un seul bol, servir le kimchi à l'eau dans des bols individuels est plus joli et plus hygiénique.
Astuces
L'équilibre de l'assaisonnement est essentiel pour le nabak kimchi. Ajouter du jus de poire rend le bouillon encore meilleur, et vous pouvez remplacer le concombre par du minari (persil d'eau) pour varier agréablement.