Ragoût de tofu aux œufs de colin salés
Un ragoût de tofu clair et rafraîchissant mijoté avec des œufs de colin salés. Le bouillon d'anchois et de kombu, le tofu soyeux et les éclats d'œufs s'accordent à merveille.
Ingrédients
Ingrédients
- Œufs de colin salés3 poches
- Tofu1/2 bloc
- Courgette1/4
- Oignon1/2
- Oignon vertun peu
- Piment cheongyangun peu
- Piment rougeun peu
- Bouillon d'anchois et de kombu650ml
- Soju1 c. à soupe
- Selune pincée
Préparation
- 1
Faites mijoter les anchois et le kombu dans 650ml d'eau pendant 15 minutes pour préparer le bouillon.
- 2
Coupez la courgette en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Émincez l'oignon.
- 4
Coupez les piments cheongyang et rouges en biseau.
- 5
Coupez les œufs de colin en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez également le tofu.
- 6
Ajoutez d'abord la courgette et l'oignon au bouillon et portez à ébullition.
- 7
Lorsque la courgette et l'oignon sont à moitié cuits, ajoutez le tofu et les œufs. NE remuez PAS après avoir ajouté les œufs — remuer fait sortir les œufs.
- 8
Ajoutez 1 cuillère à soupe de soju (ou de vin de cuisine) pour atténuer le goût de poisson.
- 9
Laissez bouillir sans remuer jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
- 10
Une fois les œufs cuits, ajoutez l'oignon vert et les piments, portez à une dernière ébullition rapide et terminez. Ajustez avec du sel selon votre goût.
Astuces
L'essentiel est de ne pas remuer après avoir ajouté les œufs, afin qu'ils restent intacts et que le bouillon reste clair. Les œufs sont salés, alors ajoutez du sel avec parcimonie à la fin.