Salade de Radis Séché Assaisonné (Mumallaengi-muchim)
Des lamelles de radis séché, croquantes et fondantes, réhydratées puis mélangées à un assaisonnement sucré-épicé au gochujang. Un accompagnement coréen riche en fibres qui se conserve bien et accompagne parfaitement le riz.
Ingrédients
Principal
- Lamelles de radis séché (mumallaengi)3 poignées
Sauce et assaisonnement
- Gochugaru (flocons de piment coréen)1 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment coréenne)1 c. à soupe bombée
- Sauce de poisson de lançon (kkanari aekjeot)1/2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sirop d'oligosaccharides2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Graines de sésameSelon le goût
Préparation
- 1
Préparez des lamelles de radis bien séchées.
- 2
Lavez le radis séché en le frottant énergiquement à la main et en changeant l'eau deux ou trois fois.
- 3
Ajoutez de l'eau pour couvrir le radis et laissez tremper 30 minutes.
- 4
Égouttez dans une passoire pour retirer l'excès d'eau.
- 5
Prenez des poignées et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau.
- 6
Mélangez avec la sauce de poisson et le gochugaru, laissez reposer 10 minutes pour que le radis s'imprègne, puis ajoutez le reste de l'assaisonnement.
- 7
Malaxez le tout énergiquement à la main, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt !
Astuces
1. Ne faites pas tremper le radis trop longtemps, sous peine de perdre son croquant caractéristique — 30 minutes environ suffisent. 2. Pressez l'eau le plus fermement possible. Cela préserve le croquant et évite que le plat ne devienne aqueux et fade après l'assaisonnement. 3. Si c'est fade, ajouter plus de sauce de poisson ou de gochujang peut alourdir le goût ; saupoudrez plutôt une pincée de sel. 4. Laissez reposer une journée à température ambiante pour que l'assaisonnement s'imprègne ; c'est encore meilleur.