Mul-naengmyeon (soupe froide de nouilles)
Un mul-naengmyeon rafraîchissant préparé en faisant mijoter longuement de la poitrine de bœuf, en filtrant le bouillon jusqu'à ce qu'il soit clair et en le refroidissant jusqu'à ce qu'une fine couche de glace se forme, avant d'y enrouler des nouilles naengmyeon élastiques. Garnissez de radis mariné au vinaigre aigre-doux, de concombre et d'un œuf dur pour un bol parfait par une chaude journée d'été.
Ingrédients
Ingrédients
- Nouilles naengmyeon4 portions
- Radis coréen1 morceau
- Concombre1
- Œuf dur2
- Huile de sésameune pincée
- Sésame mouluune pincée
Bouillon
- Poitrine de bœuf600 g
- Oignon1
- Racine de réglisse2 morceaux
- Oignon vert1 tige
- Gousses d'ail3 gousses
- Gingembre1/2 morceau
- Grains de poivre1 c. à café
- Feuille de laurier1 feuille
- Sauce soja pour soupe3 c. à soupe
- Sel2 c. à café
- Sucre1 c. à café
- Vinaigre2 c. à soupe
- Eau5 L
Marinade au vinaigre sucré
- Vinaigre3 c. à soupe
- Sucre3 c. à soupe
- Sel1 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez brièvement la poitrine de bœuf sous l'eau courante, plongez-la dans l'eau bouillante avec la feuille de laurier et la racine de réglisse, et faites bouillir à feu vif environ 10 minutes.
- 2
Une fois la poitrine mijotée pendant environ une heure, laissez-la tiédir, roulez-la bien serrée dans du film alimentaire et laissez-la se raffermir, puis retirez le film et tranchez-la pour obtenir des morceaux nets et réguliers.
- 3
Dans le bouillon restant de la poitrine, ajoutez l'oignon vert, l'oignon, l'ail, le gingembre et les grains de poivre, et faites bouillir encore 10 minutes environ. Retirez les légumes à l'aide d'une passoire, assaisonnez le bouillon avec la sauce soja pour soupe, le sucre et le vinaigre, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- 4
Filtrez à nouveau le bouillon refroidi à travers un linge pour le clarifier, puis placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'une fine couche de glace se forme.
- 5
Coupez le radis en fines et longues lanières et faites-les tremper dans la marinade au vinaigre sucré. Coupez le concombre en deux, émincez-le finement en biais, salez-le, pressez l'eau, puis assaisonnez-le légèrement d'huile de sésame et de sésame moulu.
- 6
Faites cuire les œufs dans de l'eau salée, puis écalez-les et réservez.
- 7
Faites cuire les nouilles naengmyeon dans beaucoup d'eau en remuant bien, puis rincez-les à l'eau froide et disposez-les dans un bol. Ajoutez les garnitures préparées et versez le bouillon glacé et à moitié gelé pour terminer.