Concombres marinés sans eau (oiji)
Un oiji mariné sans aucune eau ajoutée : les concombres saumurent dans leur propre humidité. Croquant, profondément savoureux et parfait comme accompagnement estival ; sa saveur concentrée se conserve aussi longtemps.
Ingrédients
Ingrédients
- Concombre20
- Gros sel1 tasse
- Vinaigre1 tasse
- Sirop de maïs1 tasse
- Soju1 tasse
Préparation
- 1
Lavez les concombres uniquement à l'eau courante et essuyez-les complètement avec du papier absorbant. Coupez légèrement les extrémités et n'utilisez pas de concombres abîmés.
- 2
Disposez les concombres bien serrés en couches dans un récipient hermétique ou un sac de saumurage, puis ajoutez le gros sel, le sirop de maïs, le vinaigre et le soju. Fermez hermétiquement, retournez une fois au bout de deux jours et laissez fermenter à température ambiante pendant 5 jours. Pas besoin d'eau : les concombres rendent leur propre humidité.
- 3
Une fois qu'assez de saumure s'est formée, placez-le au réfrigérateur et laissez maturer encore 5 à 7 jours pour un oiji croquant et acidulé.
Astuces
Séchez bien les concombres pour qu'ils restent croquants au lieu de ramollir. Le soju prolonge la conservation en inhibant les bactéries indésirables.