Moussaka grecque à l'aubergine
Un plat traditionnel grec composé de couches d'aubergine, de pomme de terre et de bœuf haché, nappé d'une riche sauce blanche et de beaucoup de fromage, puis cuit au four jusqu'à dorer. Semblable aux lasagnes, mais avec de l'aubergine à la place des pâtes, pour une saveur plus profonde et plus tendre.
Ingrédients
Ingrédients
- Bœuf haché200g
- Aubergine2
- Pommes de terre1
- Tomate2
- Oignon1/2
- Ail1 gousse
- Persil15 g
- Concentré de tomate10 g
- Huile d'olive50 ml
- Mozzarella60 g
- Selselon le goût
Sauce blanche
- Beurre20 g
- Farine20 g
- Lait200 ml
- Cannelle en poudre2 g
- Œuf1/2
- Poivre mouluselon le goût
Préparation
- 1
Épongez le bœuf avec du papier absorbant pour retirer l'excès de sang, puis épluchez la pomme de terre et coupez-la en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 2
Coupez l'aubergine en longues tranches diagonales de 1,5 cm d'épaisseur, saupoudrez de sel, laissez reposer 30 minutes, puis rincez et épongez avec du papier absorbant.
- 3
Blanchissez brièvement les tomates dans l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, puis épluchez-les et coupez-les en petits dés.
- 4
Émincez l'oignon et hachez finement l'ail et le persil.
- 5
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis incorporez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la cannelle en poudre, mélangez bien, laissez tiédir puis incorporez l'œuf pour terminer la sauce blanche.
- 6
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer l'aubergine et la pomme de terre des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le bœuf haché, puis égouttez l'excès de graisse dans une passoire.
- 8
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez la tomate et le concentré de tomate, puis faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez le bœuf sauté et poursuivez la cuisson quelques instants.
- 9
Dans un plat à gratin, disposez l'aubergine et la pomme de terre, puis le fromage, le mélange de bœuf et le fromage, versez la sauce blanche par-dessus et terminez avec une bonne quantité de fromage.
- 10
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Astuces
Saler l'aubergine et l'égoutter permet de la garder tendre et d'éviter qu'elle ne devienne détrempée à la cuisson. Mélanger un œuf à la sauce blanche donne une surface plus dorée et plus moelleuse une fois cuite.