Soupe froide d'algues et concombre (Miyeok Naengguk)
Une soupe coréenne froide, aigre-douce, idéale pour les chaudes journées d'été. Concombre croquant et algues tendres dans un bouillon glacé et acidulé, prêt en quelques minutes.
Ingrédients
Ingrédients
- Algues séchées (miyeok)1 poignée
- Concombre1
- Oignon1/4
- Piment cheongyang1
- Graines de sésame grilléesUn peu
Bouillon froid
- Eau600 ml
- Sel1 c. à soupe
- Sucre4 c. à soupe
- Vinaigre6 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites tremper brièvement les algues séchées dans l'eau, puis frottez-les et rincez-les bien.
- 2
Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Frottez le concombre avec du gros sel ou du bicarbonate, grattez les aspérités avec le dos du couteau (pour éviter l'amertume), puis émincez-le en fines lamelles.
- 4
Émincez finement l'oignon et faites-le tremper dans l'eau pour en retirer l'âcreté.
- 5
Préparez 600 ml d'eau.
- 6
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel (une cuillère bien pleine).
- 7
Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre.
- 8
Ajoutez 6 cuillères à soupe de vinaigre et remuez jusqu'à dissolution du sel et du sucre.
- 9
Ajoutez le concombre et l'oignon émincés.
- 10
Ajoutez la glace et les algues juste avant de servir pour une meilleure texture ; trop tôt, les algues ramollissent et se décolorent.
- 11
Enfin, versez le bouillon et parsemez de graines de sésame grillées et de piment cheongyang.