Soupe miso (Miso shiru japonais)
La soupe miso est une soupe japonaise à base de pâte de soja fermentée, préparée en dissolvant du miso dans un bouillon dashi infusé avec du kombu et des copeaux de bonite, puis mijotée avec du tofu et des algues wakamé. Elle se marie très bien avec des sushis ou des bols de riz, et se prépare facilement avec seulement quelques ingrédients de base — parfaite pour un bol de soupe réconfortant à tout moment du repas.
Ingrédients
Ingrédients
- Algues séchées (wakame)Selon les besoins
- TofuSelon les besoins
Assaisonnement
- Pâte de miso2 c. à soupe
- Vin de riz de cuisine2 c. à soupe
- Bonite séchéeSelon les besoins
- Bouillon de kombu4 tasses
Préparation
- 1
Mettez de l'eau froide et du kombu dans une casserole ; dès l'ébullition, éteignez le feu, ajoutez les copeaux de bonite et laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez à travers une passoire tapissée d'une étamine pour obtenir le bouillon.
- 2
Coupez le tofu en cubes de 1 cm et faites tremper les algues wakamé dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 3
Blanchissez brièvement le tofu dans l'eau bouillante. Blanchissez les algues wakamé dans de l'eau salée, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 4
Versez le bouillon filtré dans une casserole. Juste avant l'ébullition, ajoutez le vin de riz de cuisine, puis passez la pâte de miso au tamis pour la dissoudre dans le bouillon.
- 5
Ajoutez le tofu et les algues wakamé au bouillon de miso, portez rapidement à ébullition puis éteignez immédiatement le feu pour terminer.
Astuces
Une cuisson trop longue rend la saveur terne, alors éteignez le feu dès que ça bout légèrement après avoir ajouté la pâte de miso. Ajouter des poches de tofu frit ou des champignons enoki la rend encore plus savoureuse, et elle se marie bien avec du riz fraîchement cuit ou un bol de poisson cru sur riz.