Nabe mille-feuille
Un nabe mille-feuille monté en couches et mijoté. On empile en couches du chou chinois, des feuilles de périlla et du bœuf finement tranché, puis on découpe à la hauteur de la marmite et on fait mijoter dans un bouillon clair préparé avec des anchois séchés et de l'algue kombu, avant de tremper dans une sauce ponzu. Aussi beau que savoureux, c'est un plat idéal pour recevoir des invités.
Ingrédients
Ingrédients
- Bœuf en fines tranches (coupe pour bulgogi)300g
- Petit chou chinois1 tête
- Feuilles de périlla100 g
- Bok choy200 g
- champignon beech (shimeji)100 g
- Champignons enoki50 g
- Champignons shiitake3
Bouillon
- Eau6 tasses
- Anchois (séchés)10
- Algue kombu séchée (dasima)3 pièces
- Radis coréen50 g
- crevettes séchées5 pièces
- Sauce sojaun peu
Sauce
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre1 c. à soupe
- Vin de cuisine (mirin)1 c. à soupe
- Sirop de maesil (prune verte)1/2 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Oignon haché1 c. à soupe
- Sauce chiliun peu
Préparation
- 1
Lavez soigneusement le pak choï et coupez les pieds ; essuyez les champignons avec un linge humide. Incisez le dessus des champignons shiitake et coupez les pieds des champignons beech et des champignons enoki. Épongez le bœuf avec du papier absorbant pour retirer le sang, puis lavez le chou chinois et les feuilles de périlla et égouttez-les. Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une marmite et laissez mijoter 10 minutes, retirez l'algue kombu, puis laissez mijoter 10 minutes de plus pour obtenir le bouillon, et assaisonnez avec de la sauce soja.
- 2
Empilez soigneusement en couches dans l'ordre : chou chinois, feuille de périlla, bœuf, chou chinois.
- 3
Coupez les couches empilées à la hauteur de la marmite à fondue.
- 4
Tapissez le fond de la marmite à fondue de pak choï, puis disposez le chou et le bœuf coupés en cercle.
- 5
Placez les champignons au centre, versez le bouillon jusqu'aux deux tiers environ de la hauteur de la marmite et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou et le bœuf soient cuits. Trempez la viande et les légumes dans la sauce ponzu et, selon les goûts, accompagnez d'une sauce chili douce. Avec le bouillon restant, vous pouvez cuire des nouilles ou préparer une bouillie de riz.