Nouilles soba froides (Memil Soba)
Un plat d'été tout simple qui ne demande guère plus que du tsuyu. Rafraîchissez-vous les jours de chaleur avec un bol de soba de sarrasin bien glacé.
Ingrédients
Ingrédients
- Nouilles de sarrasin (soba)1 portion
- Radis blanc1 morceau
- Concombre1/4
- Radis mariné (ssammu)3-4 tranches
- Ciboulette2 tiges
- Wasabi en poudre1 c. à café
- Paillettes d'algueUn peu
- GlaçonsSelon le goût
Bouillon
- Tsuyu2 parts
- Eau froide3 parts
Préparation
- 1
Mélangez le tsuyu et l'eau froide dans un rapport de 2:3 et placez brièvement au congélateur.
- 2
Râpez finement un morceau de radis blanc. La partie verte du haut est plus douce et savoureuse.
- 3
Placez le radis râpé dans une passoire fine et rincez à l'eau pour éliminer le piquant.
- 4
Délayez le wasabi en poudre avec de l'eau froide dans un rapport de 1:1 pour former une pâte.
- 5
Coupez le radis mariné en fines tranches, le concombre en julienne et la ciboulette en petits morceaux.
- 6
Quand l'eau bout, faites cuire les nouilles de sarrasin, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer l'amidon.
- 7
Sortez le bol refroidi du congélateur, disposez les nouilles, ajoutez les ingrédients préparés et mettez des glaçons.
- 8
Versez le bouillon de tsuyu dilué, parsemez de paillettes d'algue et de ciboulette, puis servez.
Astuces
Le rapport tsuyu/eau varie selon la marque, ajustez donc à votre goût. Congeler à l'avance le bouillon dilué en glaçons évite que l'assaisonnement ne se dilue pendant le repas.