Bol de riz aux aubergines mapo
Une version estivale du mapo tofu où le tofu est remplacé par l'aubergine : l'aubergine mapo ! Des aubergines enrobées de fécule et poêlées et de la viande de porc hachée sont sautées dans une sauce au doubanjiang et à l'huître, puis dressées sur du riz pour un bol relevé et savoureux.
Ingrédients
Principal
- Aubergine1
- Oignon1/2
- Porc haché100 g
- Champignons enoki1/3 de barquette
- Oignon vert1/3 de tige
- Piment vert1/2
- Piment rouge1/2
- Fécule1 c. à soupe
- Huile végétaleselon besoin
- Eau1/2 tasse
Sauce
- Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)1 c. à soupe
- Sauce d'huître1/2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à café
- Vin de gingembre1 c. à soupe
- Ail hachéun peu
- Sucre1/2 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez l'aubergine en dés.
- 2
Épépinez les piments vert et rouge et coupez-les en petits morceaux, hachez l'oignon, émincez finement l'oignon vert et coupez les champignons enoki en tronçons de 0,5 cm.
- 3
Dans un bol, mélangez le porc haché avec 1 c. à café de sauce soja, un peu d'ail haché et 1 c. à soupe de vin de gingembre, et malaxez pour assaisonner.
- 4
Enrobez uniformément les dés d'aubergine de fécule.
- 5
Huilez généreusement une poêle, faites dorer l'aubergine, puis transférez-la dans un plat à part.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le porc assaisonné et faites-le sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'odeur forte se dissipe.
- 7
Lorsque le porc est presque cuit, ajoutez l'oignon vert, l'oignon et les piments et faites sauter encore un peu.
- 8
Versez 1/2 tasse d'eau et assaisonnez avec 1/2 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à soupe de doubanjiang et 1/2 c. à soupe de sucre, puis portez à ébullition.
- 9
À ébullition, incorporez le mélange de fécule et d'eau pour épaissir ; en fin de cuisson, ajoutez l'aubergine poêlée et les champignons enoki, laissez mijoter un instant, puis dressez sur le riz.
Astuces
Enrober l'aubergine de fécule et la poêler d'abord préserve sa texture et aide la sauce à bien adhérer. Ajustez l'épaisseur avec le mélange de fécule et d'eau ajouté à la fin.