Mala Xiangguo
Le Mala Xiangguo est un sauté chinois de viande ou de fruits de mer et de légumes variés, cuisiné dans une sauce mala épicée qui engourdit les lèvres. Une fois qu'on est accro à sa saveur épicée et engourdissante, on en redemande sans cesse.
Ingrédients
Ingrédients
- Bœuf (tranches fines pour bulgogi)180g
- Crevettes5
- Bâtonnet de tofu séché (fuzhu)Selon besoin
- Larges vermicelles de patate douceUn peu
- Galette de poisson carrée2 tranches
- Bok choy2 têtes
- Pleurotes du panicaut1
- Oignon vert1/2 tige
Sauce et assaisonnement
- Ail haché1 c. à s.
- Huile de cuisson2 c. à s.
- Flocons de piment (gochugaru)1/2 c. à s.
- EauUn peu
- Sauce mala2 c. à s.
Préparation
- 1
Faites tremper le fuzhu (bâtonnet de tofu séché) avec les larges vermicelles de patate dans de l'eau tiède environ 2 heures à l'avance. Les vermicelles peuvent aussi être simplement bouillis sans trempage, mais le fuzhu doit impérativement être trempé.
- 2
Après avoir décongelé les crevettes, retirez la poche d'eau près de la queue, ainsi que la partie pointue de la bouche et la corne de la tête. Piquez un cure-dent dans le deuxième ou troisième segment du dos et soulevez-le pour retirer aussi la veine.
- 3
Épongez le sang du bœuf avec du papier absorbant et découpez-le en 2-3 morceaux faciles à manger. Vous pouvez remplacer le bœuf par de fines tranches de poitrine de porc ou de la poitrine de bœuf.
- 4
Coupez la galette de poisson carrée et le pleurote du panicaut selon votre goût, et préparez le fuzhu et les vermicelles déjà trempés. Vous pouvez aussi ajouter des saucisses, d'autres champignons ou des germes de soja.
- 5
Retirez la base du bok choy et lavez-le bien, émincez l'oignon vert pour l'huile parfumée, et préparez 1 cuillère à soupe d'ail haché.
- 6
Dans un wok, mettez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson avec l'ail haché et l'oignon vert, et faites d'abord revenir pour obtenir l'huile parfumée à l'oignon.
- 7
Faites revenir à feu moyen-doux pour ne pas brûler, et une fois que l'oignon est légèrement doré, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment et faites revenir pour obtenir l'huile pimentée.
- 8
Une fois que les flocons de piment sont bien incorporés à l'huile, placez le bœuf d'un côté et les crevettes de l'autre, et faites cuire chacun séparément.
- 9
Une fois le bœuf entièrement cuit, ajoutez la galette de poisson, le pleurote du panicaut, les vermicelles trempés et le fuzhu, puis faites sauter le tout uniformément.
- 10
Une fois que les champignons ont légèrement ramolli, n'ajoutez pas toute la sauce mala d'un coup : commencez par environ 2 cuillères à soupe, faites sauter, goûtez, puis ajoutez-en un peu plus si c'est trop fade.
- 11
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, et une fois l'assaisonnement à votre goût, ajoutez enfin le bok choy et faites sauter environ 10 secondes pour terminer. Si vous ajoutez des germes de soja ou des enoki, faites-le à ce moment-là.
- 12
Dressez le plat de façon appétissante. Disposer les crevettes sur le dessus rend la présentation bien plus jolie.
Astuces
Cela peut sembler compliqué la première fois, mais une fois les ingrédients prêts, on peut en profiter en version plus généreuse et plus saine qu'en le commandant tout fait. C'est aussi un excellent en-cas simple pour accompagner un verre ou un plat à servir à des invités, alors n'hésitez pas à essayer.