Macarons
Des macarons français à la coque croustillante et au cœur tendre et moelleux. Les coques lisses sont cuites à base de poudre d'amande et de meringue, puis garnies d'une ganache au chocolat noir. Pour obtenir des coques lisses et sans taches, l'essentiel est de tamiser finement la poudre d'amande et de réaliser le macaronage avec justesse.
Ingrédients
Coques de macaron
- Poudre d'amande60 g
- Sucre glace80 g
- Blanc d'œuf50 g
- Sucre45 g
- Colorant alimentaireUn peu
Garniture ganache
- Chocolat noir50 g
- Lait15 g
- Noix de coco râpée2 c. à soupe
Préparation
- 1
Tamisez finement la poudre d'amande. Si elle passe mal, ne la frottez pas avec les mains : ajoutez une quantité de poudre d'amande égale à celle qui n'est pas passée, puis tamisez de nouveau. La frotter pour la faire passer peut tacher les coques.
- 2
Montez les blancs d'œufs en une meringue ferme en ajoutant le sucre en trois fois. À cette étape, incorporez le colorant alimentaire.
- 3
Ajouter le mélange sec à la meringue par petites quantités la fait facilement retomber ; à l'inverse, incorporez donc la meringue au mélange sec en deux fois.
- 4
Ajoutez d'abord la moitié de la meringue au mélange sec et incorporez-la délicatement.
- 5
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez la moitié restante de la meringue et mélangez délicatement. Commencer le macaronage alors que la pâte est encore légèrement peu mélangée évite que la meringue ne retombe trop.
- 6
La pâte est réussie après le macaronage lorsque, en la laissant tomber de la maryse, elle retombe en formant des rubans qui se déposent lentement.
- 7
Mettez-la dans une poche à douille et dressez des ronds de la taille souhaitée (environ 4.5cm) ; cette quantité donne environ 16 pièces. Laissez croûter la surface pendant 50 min à 1 heure.
- 8
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 12 min. Bien cuites, elles se détachent facilement de la plaque et restent moelleuses à l'intérieur.
- 9
Elles ressortent lisses, sans aucune tache.
- 10
Coupez une coque en deux pour vérifier que l'intérieur est bien cuit et bien rempli.
- 11
Assemblez les coques deux par deux selon leur taille.
- 12
Préparez la ganache : faites fondre brièvement 50g de chocolat noir avec 15g de lait au micro-ondes, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée selon votre goût.
- 13
Dressez la ganache sur une coque et recouvrez-la d'une autre coque pour former le macaron.
- 14
C'est prêt. Ils sont encore meilleurs après une journée de repos au réfrigérateur.