Marinade pour LA galbi et comment le griller
LA galbi — incontournable des fêtes et des banquets ! Voici une marinade dorée à base de fruits râpés, ainsi que la façon de griller les côtes sucrées, savoureuses et tendres. Cette marinade convient à toutes les viandes.
Ingrédients
Ingrédients
- LA galbi (travers de bœuf)2kg
- Piment cheongyang3
- Oignon1/2 tasse
- Pomme1/2 tasse
- Poire1/2 tasse
Assaisonnement
- Eau10 tasses
- Sauce soja1,5 tasse
- Ail haché7 c. à soupe
- Gingembre en poudre1/3 c. à soupe
- Sirop de maïs2 tasses
- Sucre1/2 tasse
- Poivre noir1/2 cuillère
- Huile de sésame4 c. à soupe
- Graines de sésame moulues4 c. à soupe
- Jaune d'œuf2
Préparation
- 1
Pour griller, le LA galbi d'environ 1,2 cm d'épaisseur est idéal : trop fin, les jus s'échappent ; trop épais, la marinade brûle avant que l'intérieur soit cuit. Gardez-le à l'esprit à l'achat.
- 2
Inutile de dégorger le sang, cela n'affecte pas le goût. Rincez simplement les résidus des côtes sous l'eau courante.
- 3
Préparez 1 oignon, 1/2 pomme, 1/2 poire coréenne et 3 piments Cheongyang. (Râpez l'oignon, la pomme et la poire.)
- 4
Il y a beaucoup de marinade, alors utilisez un grand saladier : versez 10 tasses d'eau et 1,5 tasse de sauce soja.
- 5
Ajoutez 7 c. à s. d'ail haché, 1/3 c. à s. de gingembre en poudre et 1/2 tasse chacun d'oignon, pomme et poire râpés.
- 6
Ajoutez 1/2 tasse de sucre et 2 tasses de sirop de maïs.
- 7
Ajoutez 4 c. à s. d'huile de sésame, 1/2 c. à s. de poivre noir et 4 c. à s. de graines de sésame moulues.
- 8
Ajoutez 3 piments Cheongyang hachés — ils coupent le côté gras.
- 9
Pour finir, ajoutez 2 jaunes d'œufs et mélangez bien pour terminer la marinade. Les jaunes apportent un goût de noisette et du moelleux. Cette marinade convient à toutes les viandes.
- 10
Disposez le LA galbi et la marinade par couches dans un récipient. Placez les côtes pour qu'elles ne collent pas, versez de la marinade entre les couches, répétez, puis versez tout le reste de marinade. Laissez reposer 4 heures à température ambiante, puis réfrigérez pour faire mûrir.
- 11
Pour griller, posez les côtes dans une poêle non chauffée : ainsi elles ne brûlent pas et cuisent à cœur.
- 12
Allumez le feu (vif), ajoutez 1/2 tasse de marinade et grillez un côté environ 3 minutes. Quand les jus remontent à la surface, retournez.
- 13
Quand la marinade est presque réduite et la viande cuite, coupez-la en bouchées avec des ciseaux et dressez.
- 14
C'est prêt !
Astuces
Pour griller, une épaisseur d'environ 1,2 cm est idéale pour le LA galbi. Pas besoin de dégorger le sang : un simple rinçage à l'eau courante suffit. Faites mariner 4 heures à température ambiante, puis réfrigérez pour intensifier la saveur. Le piment Cheongyang haché coupe le côté gras et le jaune d'œuf apporte du moelleux.