LA Galbi inratable (travers de bœuf marinés)
Préparez ce LA galbi une seule fois et vous pourrez le griller pendant plusieurs jours. Disposez les travers en couches dans une marinade à base de poire, pomme, oignon et radis finement mixés, puis laissez reposer un ou deux jours : le résultat est sucré et savoureux, exactement comme celui qu'on achète au restaurant. Parfait aussi pour recevoir ou pour les repas de fête.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- LA galbi (travers de bœuf)3 kg
Mixés pour la marinade
- Poire1/2 (200 g)
- Pomme1/2 (100 g)
- Oignon1/2 (100 g)
- Radis coréen100 g
- Eau1 tasse (environ 160 ml)
Sauce
- Sauce soja1 1/2 tasse (environ 285 ml)
- Sucre2 tasses (300 g)
- Vin de riz de cuisine (mirin)1 tasse (190 ml)
- Sirop de maïs1/2 tasse (environ 120 g)
- Poivre noir mouluUne pincée
- Huile de cuisson2 c. à soupe
- Huile de sésame2 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
- Gingembre haché1/4 c. à soupe
- Glutamate (assaisonnement umami)1/2 c. à soupe
- Ciboule (grosse)1 tige
Préparation
- 1
Préparez d'abord la marinade des travers. Coupez le radis, la pomme, l'oignon et la poire en morceaux assez petits pour être mixés facilement, et émincez la ciboule en fines rondelles.
- 2
Mettez le radis, la pomme, l'oignon et la poire coupés dans un mixeur, versez 1/2 tasse d'eau et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez 1 1/2 tasse de sauce soja, 2 tasses de sucre, 1 tasse de vin de riz, 1/2 tasse de sirop de maïs, une pincée de poivre, 2 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe d'ail haché, 1/4 c. à soupe de gingembre haché et 1/2 c. à soupe de glutamate, et remuez bien jusqu'à dissolution du sucre.
- 4
Une fois le sucre dissous, ajoutez tous les ingrédients mixés et la ciboule émincée, mélangez bien, et la marinade des travers est prête.
- 5
Rincez le LA galbi à l'eau courante sans le dégorger ni le décongeler, puis égouttez-le dans une passoire.
- 6
Disposez les travers et la marinade en couches alternées — travers, marinade, travers, marinade — dans un grand récipient, et laissez mariner au réfrigérateur un ou deux jours. Pour griller, sortez d'abord les travers qui étaient immergés dans la marinade, plutôt que ceux du dessus.
- 7
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez la viande avec un peu de marinade et faites cuire comme pour réduire la sauce. Lorsque c'est presque cuit, repassez un chalumeau de cuisine sur les deux faces : la note fumée le rend encore plus savoureux.
Astuces
Vous pouvez utiliser cette même marinade pour des travers de porc ou un ragoût de travers de bœuf (galbijjim). Plus elle marine, plus la saveur est profonde, alors un ou deux jours de repos sont recommandés.