Poulet Kung Pao
Le poulet Kung Pao est un classique du Sichuan : du poulet frit et croustillant sauté rapidement avec des piments séchés, des noix de cajou et une sauce épicée au doubanjiang. L'équilibre entre le sucré, le salé et le piquant en fait un plat parfait sur du riz ou comme en-cas à l'apéro.
Ingrédients
Principaux
- Poulet250g
- Concombre1/4
- Noix de cajou30 g
- Piments rouges séchés10 pièces
- Gousses d'ail2
- Oignon vert2 tiges
- GingembreUn peu
- Pêches en conserve2 gousses
- Huile pimentée3 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
Marinade du poulet
- Lait5 c. à soupe
- Vin de riz de cuisine1 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Fécule5 c. à soupe
- Blanc d'œuf1 c. à soupe
Sauce
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)1 c. à soupe
- Sauce d'huître1 c. à soupe
- Mélange de fécule et d'eau1 c. à soupe
- Eau3 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm, assaisonnez-le avec le lait, le vin de riz et la sauce soja, puis mélangez-le avec les blancs d'œufs et la fécule jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
- 2
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le doubanjiang, la sauce d'huître, la fécule délayée et l'eau pour préparer la sauce.
- 3
Coupez le concombre en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez aussi les pêches en conserve en morceaux de même taille.
- 4
Émincez finement l'ail et l'oignon vert, et hachez finement le gingembre.
- 5
Versez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire le poulet mariné deux fois jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
- 6
Faites chauffer de l'huile pimentée dans une poêle et ajoutez dans cet ordre les piments séchés, l'ail, l'oignon vert, le gingembre, le concombre, la pêche, les noix de cajou, le poulet frit, la sauce et l'huile de sésame, en faisant sauter rapidement à feu vif pour terminer.
Astuces
Frire le poulet deux fois le rend encore plus croustillant à l'extérieur. Ajustez le piquant avec le nombre de piments séchés, et vous pouvez remplacer les noix de cajou par des cacahuètes si vous préférez.