Kongnamul-gukbap (soupe coréenne de riz aux germes de soja)
Une soupe coréenne réconfortante à base de riz et de germes de soja épicés, déposés dans une marmite en pierre chaude puis nappés de bouillon d'anchois bouillant. Terminée avec un œuf battu, des crevettes salées et des flocons d'algue séchée, elle est parfaite pour soigner une gueule de bois.
Ingrédients
Bouillon
- Eau1L
- Algue kombu séchée (dasima)1 tranche
- Anchois séchés7-8
Principaux
- Riz cuit2 bols
- Germes de soja150g
- Kimchi50g
- Oignon1/4
- Oignon vert1/3 de tige
- Piment cheongyang1
- Œufs2
- Crevettes salées1/2 c. à soupe (ou sel)
- Flocons d'algue (gim)Un peu
- Graines de sésame grilléesun peu
Assaisonnement
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à s.
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Huile de sésame1 c. à s.
Préparation
- 1
Ajustez la quantité de chaque ingrédient selon votre goût.
- 2
Dans une casserole, ajoutez 1L d'eau avec l'algue kombu séchée et les anchois, et faites bouillir à feu vif pendant 10 minutes. Retirez l'algue et les anchois en ne gardant que le bouillon.
- 3
Dans une autre casserole, faites bouillir abondamment d'eau, ajoutez les germes de soja bien lavés et faites bouillir pendant 5 minutes.
- 4
Égouttez les germes de soja cuits et rincez-les à l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ne jetez pas l'eau de cuisson des germes de soja : mélangez-en 1 à 2 tasses au bouillon d'anchois et d'algue, puis portez à ébullition.
- 5
Pendant que les germes de soja s'égouttent, coupez l'oignon en fines lanières, hachez le piment cheongyang et l'oignon vert, et coupez le kimchi en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 6
Ajoutez 1 cuillère à soupe de chacun : sauce soja pour soupe, gochugaru, ail haché et huile de sésame aux germes de soja cuits,
- 7
puis mélangez bien pour que l'assaisonnement s'imprègne uniformément.
- 8
Placez 1 bol de riz dans une marmite en pierre (une casserole normale convient si vous n'en avez pas).
- 9
Ajoutez par-dessus le kimchi coupé en morceaux et les germes de soja assaisonnés en quantité suffisante.
- 10
Versez le bouillon préalablement préparé.
- 11
Ajoutez l'oignon coupé et faites mijoter à feu moyen.
- 12
Une fois à ébullition, cassez l'œuf, ajoutez le piment cheongyang et l'oignon vert hachés, laissez mijoter encore environ 30 secondes puis éteignez le feu.
- 13
Goûtez et assaisonnez avec des crevettes salées ou du sel si nécessaire — les crevettes salées apportent encore plus de profondeur de goût.
- 14
Terminez en saupoudrant un peu de flocons d'algue séchée et de graines de sésame, et votre kongnamul-gukbap est prêt.