Kongjaban (soja noir braisé coréen)
Le kongjaban est un accompagnement coréen classique préparé en braisant le soja sans le faire tremper au préalable. Le soja noir est cuit dans l'eau en ajoutant d'abord le sucre pour qu'il ne durcisse pas, puis braisé avec de la sauce soja et du sirop de maïs jusqu'à obtenir un aspect brillant, et parsemé de graines de sésame grillées. Sucré-salé et brillant, il accompagne parfaitement le riz et convient très bien aux boîtes-repas.
Ingrédients
Ingrédients
- Soja noir1 tasse
- Eau4 tasses
- Sucre4 c. à soupe
- Sauce soja4 c. à soupe
- Sirop de maïs1 c. à soupe
- Graines de sésame grillées1/2 c. à s.
Préparation
- 1
Rincez soigneusement le soja noir et égouttez-le dans une passoire.
- 2
Sans faire tremper les haricots, mettez le soja noir rincé et l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, ajoutez le sucre, baissez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes. Ajouter le sucre avant la sauce soja empêche les grains de durcir.
- 3
Lorsque le liquide a un peu réduit, ajoutez la sauce soja. Quand il a encore un peu réduit, ajoutez le sirop de maïs et faites réduire à feu vif.
- 4
À mesure que le sucre et le sirop de maïs se mêlent, le soja devient brillant et luisant et de la mousse remonte. La mousse provient de la saponine du soja.
- 5
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide au fond de la casserole. Laisser un peu de liquide empêche le soja de s'agglomérer à la dégustation.
- 6
Parsemez de graines de sésame grillées pour finir.