Colin semi-séché glacé sucré-épicé (Kodari-gangjeong)
Un plat coréen sucré-épicé à base de colin semi-séché, mijoté dans une sauce soja brillante plutôt que frit. Le sirop de prune acidulé équilibre le piquant du piment cheongyang, aussi savoureux avec du riz qu'à l'apéritif.
Ingrédients
Principal
- Colin semi-séché4
- Piment cheongyang3
- Oignon vert hachéun peu
- Graines de sésame grilléesun peu
Sauce et assaisonnement
- Sauce soja2 petits verres
- Sirop de glucose2 petits verres
- Huile de cuisson2 petits verres
- Sirop de prune1 petit verre
- Poudre de piment rouge3 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Poivre mouluun peu
Préparation
- 1
Coupez les nageoires du colin semi-séché et rincez-le soigneusement à l'eau courante.
- 2
Découpez le colin nettoyé en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Dans une grande poêle, mélangez l'huile de cuisson, la sauce soja, le sirop de glucose, la poudre de piment rouge, le sirop de prune, l'oignon vert haché, l'ail haché, le poivre moulu et le piment cheongyang, puis portez à ébullition.
- 4
Une fois la sauce à ébullition, ajoutez le colin coupé. Retournez les morceaux une seule fois pour bien les enrober, puis laissez mijoter sans remuer.
- 5
En continuant à mijoter, le colin libère de l'humidité qui permet à la sauce de pénétrer ; arrosez les parties sèches avec une cuillère de sauce.
- 6
Lorsque la sauce a réduit en un glaçage collant, mélangez délicatement, parsemez de graines de sésame grillées, éteignez le feu et laissez tiédir légèrement avant de servir.
Astuces
Veillez à ce qu'aucune eau supplémentaire n'entre dans la sauce pendant la cuisson, et une fois le colin ajouté, évitez de trop remuer : nappez plutôt les morceaux de sauce à la cuillère pour qu'ils deviennent brillants.