Kkotgetang (soupe coréenne épicée au crabe bleu)
Un kkotgetang à la façon de Baek Jong-won (soupe épicée au crabe bleu). On prépare un bouillon clair et rafraîchissant à base de radis, on l'assaisonne généreusement de doenjang, de gochujang et de piment en poudre, puis on y fait mijoter les crabes nettoyés. Si le crabe est bien nettoyé, on obtient un bouillon clair mais relevé, sans aucune odeur de poisson.
Ingrédients
Ingrédients
- Crabe bleu3 crabes
- Radis coréenAu goût
- Oignon1 pièce
- CibouleAu goût
- PimentAu goût
- Chrysanthème comestibleAu goût
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja)1 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment)1/2 c. à s.
- Piment en poudre2 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
Préparation
- 1
Ajoutez le radis avec les ingrédients que vous avez sous la main, versez de l'eau et laissez mijoter un bouillon clair et rafraîchissant.
- 2
Brossez soigneusement les crabes dans tous les recoins pour éviter toute odeur de poisson.
- 3
Ouvrez la carapace et retirez les branchies, la poche à sable et les autres parties non comestibles.
- 4
Préparez les légumes — oignon, ciboule, piments et chrysanthème comestible — en morceaux faciles à manger.
- 5
Quand le radis est tendre, délayez le doenjang et ajoutez les crabes nettoyés.
- 6
Ajoutez le gochujang, le piment en poudre, l'ail haché, l'oignon et la ciboule, puis assaisonnez pour un goût bien relevé et épicé.
- 7
Si vous avez d'autres fruits de mer, ajoutez-en un peu, puis parsemez de piments et de chrysanthème comestible.
- 8
Lorsque le bouillon bout à gros bouillons, c'est prêt. Bon appétit !
Astuces
Si vous nettoyez bien le crabe, il n'aura pas d'odeur de poisson.