Crevettes Kkansho (crevettes frites aigres-douces épicées)
Crevettes Kkansho maison : des crevettes croustillantes frites et enrobées d'une sauce aigre-douce et épicée.
Ingrédients
Principaux
- Crevettes cuites250g
- Oignon vertUn peu
- Graines de sésame noirUn peu
- Huile de fritureSelon besoin
Pâte à frire
- Fécule3 c. à s.
- Blanc d'œuf1
- SelUn peu
- Poivre mouluUn peu
- Fécule (pour enrober)2 c. à s.
Sauce
- Ail haché1 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à c.
- Ketchup2 c. à s.
- Vin de riz de cuisine1 c. à s.
- Sirop de glucose1 c. à s.
- Vinaigre1 c. à c.
- Eau1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
Préparation
- 1
Décongelez les crevettes cuites dans l'eau, épongez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Pendant que les crevettes marinent, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- 3
Hachez finement l'oignon vert.
- 4
Au bout de 10 minutes, mettez les crevettes assaisonnées dans un sac avec 2 c. à s. de fécule et secouez pour bien les enrober. Les enrober d'abord aide la pâte à adhérer et limite les éclaboussures d'huile.
- 5
Trempez les crevettes enrobées de fécule dans la pâte (3 c. à s. de fécule + blanc d'œuf) et enrobez uniformément.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude, puis faites frire les crevettes une à une. Une petite casserole limite la quantité d'huile.
- 7
Frire deux fois plutôt qu'une rend l'enrobage de fécule bien plus croustillant, pour une meilleure texture.
- 8
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle et ajoutez l'ail haché pour libérer son arôme.
- 9
Ajoutez la sauce préparée et laissez bouillonner.
- 10
Ajoutez les crevettes frites et mélangez rapidement pour les enrober.
- 11
Terminez en parsemant d'oignon vert haché et de graines de sésame noir.
Astuces
Enrober d'abord les crevettes de fécule et les frire deux fois rend la croûte bien plus croustillante. Préparer la sauce à l'avance accélère la cuisson.