Kkanpunggi (poulet frit coréen aigre-doux et épicé)
Un kkanpunggi facile préparé dans une seule poêle, de la friture à la réduction de la sauce. Ce plat sino-coréen enrobe un poulet croustillant d'ail, de piment et d'une sauce aigre-douce et épicée.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Cuisse de poulet désossée500g
- Ail5 gousses
- Piment vert2 (ou piment Cheongyang)
- Oignon vert2 tiges
- Fécule2 c. à soupe
Marinade et sauce
- Piment en poudre1 c. à soupe
- Vin de cuisine1 c. à soupe
- SelUne pincée
- PoivreUne pincée
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Vinaigre2 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez le poulet en bouchées et assaisonnez avec sel, poivre, vin de cuisine et piment en poudre.
- 2
Pendant que le poulet marine, émincez l'ail et coupez le piment et l'oignon vert.
- 3
Ajoutez 2 c. à soupe de fécule au poulet mariné, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes. Il éclaboussera moins et sera plus croustillant.
- 4
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 5
Déposez le poulet cuit sur une assiette pour l'égoutter.
- 6
Réchauffez la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'ail émincé sans le brûler.
- 7
Quand l'ail est parfumé, ajoutez le piment coupé et versez la sauce déjà mélangée, puis portez à ébullition. Goûtez et ajoutez de la sauce soja ou du sucre selon votre goût.
- 8
Quand la sauce bout, ajoutez le poulet frit et laissez réduire, puis éteignez le feu, incorporez l'oignon vert haché et terminez par une pincée de sésame grillé.
- 9
Dressez dans une assiette et servez.
Astuces
Si vous aimez la peau du poulet, gardez-la. Comme la peau rend beaucoup de gras, un peu d'huile suffit pour la cuisson. Ajoutez du piment Cheongyang pour plus de piquant.