Kkakdugi (Kimchi de Radis)
Le kimchi semble compliqué, mais le kkakdugi est très simple : sans crevettes salées ni pâte de riz gluant. Coupez le radis en cubes et mélangez-le à l'assaisonnement, c'est tout.
Ingrédients
Ingrédients
- Radis coréen2 (petits)
- Ciboule (ou oignon vert)Selon le goût
Assaisonnement
- Gochugaru (piment coréen)5 c. à s.
- Gros sel de mer3 c. à s.
- Sucre3 c. à s.
- Ail haché2 c. à s.
- Sauce de poisson aux anchois2-3 c. à s.
Préparation
- 1
Épluchez le radis et coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée. Il rétrécit en maturant, ne le coupez donc pas trop petit.
- 2
Ajoutez d'abord 5 c. à s. de gochugaru au radis coupé et mélangez pour lui donner une belle couleur rouge uniforme.
- 3
Ajoutez le reste de l'assaisonnement (3 c. à s. de sel de mer, 3 c. à s. de sucre, 2 c. à s. d'ail haché, 2-3 c. à s. de sauce de poisson) et la ciboule, puis mélangez uniformément.
- 4
Pour cette quantité, le radis fermente bien même sans le saler séparément au préalable ; il suffit de le mélanger directement.
- 5
Transférez le kkakdugi terminé dans un récipient, laissez-le à température ambiante environ une journée, puis réfrigérez-le pour le laisser mûrir.
Astuces
Pour 2 petits radis (ou 1 gros). On peut le préparer sans crevettes salées ni pâte de riz gluant, et à cette quantité, inutile de saler le radis à l'avance. Laissez-le à température ambiante une journée, puis réfrigérez le lendemain : il mûrit parfaitement.