Gimmari (rouleaux coréens d'algue frits aux vermicelles de patate douce)
Préparez chez vous des gimmari croustillants, frits dans une huile propre. Des vermicelles de patate douce assaisonnés sont enroulés dans de l'algue séchée, laissés reposer un instant, puis enrobés de pâte et frits deux fois pour obtenir ce gimmari de stand de rue, croustillant dehors et moelleux dedans.
Ingrédients
Principal
- Feuilles d'algue séchée (gim)5 feuilles
- Vermicelles de patate douce (dangmyeon)Pour 3 portions
- Farine à frire (mélange à tempura)2 tasses
Assaisonnement
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sel2 c. à café
- Poivre noir1 c. à café
Préparation
- 1
Faites bouillir les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Ils peuvent sembler cuits mais rester fermes si on les sort trop tôt, alors faites-les cuire au moins 9 minutes.
- 2
Rincez les vermicelles cuits à l'eau froide, puis assaisonnez avec sauce soja, sel et poivre. Les vermicelles absorbent beaucoup, alors faites-les légèrement salés ; vous pouvez aussi ajouter de la carotte ou de l'oignon finement haché.
- 3
Posez une feuille d'algue sur une planche sèche et déposez dessus les vermicelles assaisonnés.
- 4
Roulez bien serré comme un gimbap et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles gonflent et collent entre eux.
- 5
Une fois les vermicelles gonflés et fermes, coupez le rouleau à la taille souhaitée.
- 6
Mélangez la farine à frire et l'eau à parts égales (1:1) pour faire la pâte.
- 7
Versez dans une casserole profonde assez d'huile pour immerger les rouleaux au moins à moitié, et faites chauffer.
- 8
Pour la première friture, enrobez de pâte uniquement les extrémités de vermicelles qui dépassent. Cela empêche les vermicelles de sortir et de faire des dégâts.
- 9
Après la première friture, laissez-les tiédir un peu pendant que vous préparez une autre pâte 1:1, puis faites-les frire à nouveau uniformément à feu doux. Ajoutez du persil séché à la pâte pour une version aux herbes.
- 10
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis posez-les sur du papier absorbant pour bien égoutter l'huile.
Astuces
Les fritures sont plus croustillantes cuites deux fois. Après la première friture, laissez tiédir un peu, puis faites-les frire une seconde fois sans faute.