Kimchi tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz et kimchi)
Le kimchi tteokguk est une soupe coréenne aux gâteaux de riz, épicée et rafraîchissante : on fait d'abord revenir le kimchi mûr et son jus dans l'huile de sésame pour la profondeur, puis on les laisse mijoter dans un bouillon d'anchois et de kombu avec les gâteaux de riz. Contrairement à la version claire, un kimchi bien fermenté apporte au bouillon une acidité vivifiante — un bol nourrissant qui fait même office de remède contre la gueule de bois.
Ingrédients
Ingrédients
- Kimchi mûr1 tasse
- Jus de kimchi4 c. à soupe
- Gâteaux de riz en tranches (tteokguk-tteok)380 g
- Oignon vert1/2
- Piment rouge1
- Huile de sésame1 c. à s.
- Ail haché1/3 c. à soupe
- Bouillon d'anchois et de kombu4 tasses
- SelUn peu
Préparation
- 1
Coupez 1 tasse de kimchi bien fermenté en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2
Rincez les gâteaux de riz à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. S'ils sont durs, faites-les tremper 10 à 15 minutes dans l'eau au préalable.
- 3
Émincez le piment rouge et l'oignon vert en biais.
- 4
Dans une casserole, mettez le kimchi, son jus et l'huile de sésame, puis faites revenir jusqu'à ce que le kimchi soit tendre.
- 5
Versez le bouillon d'anchois et de kombu, ajoutez l'ail haché et portez à ébullition.
- 6
Quand le bouillon bout, ajoutez les gâteaux de riz et laissez bouillir encore une à deux minutes.
- 7
Salez selon votre goût.
- 8
Ajoutez l'oignon vert et le piment rouge, portez encore une fois à ébullition, et le kimchi tteokguk épicé est prêt.