Karaage (poulet frit japonais)
Poulet frit à la japonaise : la cuisse désossée est marinée dans du saké, de la sauce soja, de l'ail et du gingembre, enrobée de fécule puis frite deux fois jusqu'à être croustillante. Croustillant dehors et moelleux dedans, un incontournable pour la boîte à lunch ou l'apéro.
Ingrédients
Ingrédients
- Cuisse de poulet désossée200 g
- Fécule3 c. à s.
- Huileselon besoin
- Œuf battu1/2
Marinade
- Saké3 c. à s.
- Sauce soja1/2 c. à s.
- Sel et poivreune pincée
- Ail haché1/4 c. à c.
- Gingembre haché1/4 c. à c.
Préparation
- 1
Placez 200 g de cuisse de poulet désossée peau vers le bas et coupez en bouchées.
- 2
Ajoutez 3 c. à s. de saké et mélangez le poulet, puis incorporez une pincée de sel et de poivre, 1/4 c. à c. d'ail haché et 1/4 c. à c. de gingembre haché ; mélangez bien et laissez mariner 20 à 30 minutes.
- 3
Battez un œuf et n'ajoutez que la moitié, puis mélangez.
- 4
Ajoutez 1/2 c. à s. de sauce soja et mélangez bien.
- 5
Ajoutez 3 c. à s. de fécule et mélangez uniformément, puis enveloppez chaque morceau de chair avec sa peau pour préparer la friture.
- 6
Chauffez l'huile à 170 °C dans une poêle profonde. Lorsqu'une goutte de pâte remonte aussitôt en formant des bulles, faites frire d'abord les plus gros morceaux.
- 7
Au bout de 2 à 3 minutes, lorsque la panure durcit légèrement, retirez les morceaux et laissez-les reposer 5 minutes.
- 8
Augmentez légèrement la température de l'huile à 180 °C et faites frire une nouvelle fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Retirez le karaage frit et laissez égoutter l'excès d'huile un instant.
- 10
Dressez dans une assiette, c'est prêt !
Astuces
Avant de frire, enveloppez chaque morceau de cuisse dans sa peau pour que le karaage garde une forme nette et jolie.