Kake udon (udon au bouillon dashi de bonite)
Un kake udon chaud et simple, avec un bouillon dashi clair au kombu et à la bonite et des nouilles udon nature, garni seulement de cébette et d'un peu de nori.
Ingrédients
Principal
- Nouilles udon1 portion
- Chrysanthème comestible (shungiku)un peu
- Cébetteun peu
- Algue noriun peu
Bouillon
- Algue kombu20g
- Copeaux de bonite40g
- Sauce de poissonun peu
- Sauce soja pour soupeun peu
Préparation
- 1
Versez 2 L d'eau dans une casserole, ajoutez 20 g de kombu et portez à ébullition. Dès que ça bout et que des bulles montent, baissez à feu doux.
- 2
En écumant la mousse qui remonte, laissez infuser le kombu à feu doux pendant 10 minutes.
- 3
Après 10 minutes, retirez le kombu.
- 4
Ajoutez les copeaux de bonite et laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes.
- 5
Après 5 minutes, filtrez pour retirer tous les copeaux de bonite.
- 6
Vous obtenez un bouillon dashi de bonite bien clair. Il est riche en arômes fumés et, bien que non assaisonné, offre une belle profondeur umami.
- 7
Faites cuire les nouilles udon 3-4 minutes, rincez-les à l'eau froide et égouttez, puis plongez-les dans le dashi de bonite frémissant et réchauffez brièvement. Assaisonnez avec de la sauce de poisson et de la sauce soja pour soupe, et parsemez d'un peu de cébette.
- 8
Votre kake udon est prêt. Grâce au dashi de bonite, il a le goût de l'udon qu'on mange au restaurant, et si vous préparez le bouillon à l'avance, vous pourrez en profiter facilement à tout moment.
- 9
À titre indicatif, préparez un assaisonnement au soja (kaeshi) en faisant bouillir 100 ml de sauce soja foncée, 100 ml de mirin et 30 g de sucre à feu vif. Vous pouvez aussi ajouter cet assaisonnement au dashi de bonite pour ajuster l'assaisonnement.