Jjolmyeon aigre-douce (nouilles coréennes épicées)
Un grand classique des snacks coréens : des nouilles jjolmyeon bien fermes garnies de légumes croquants et enrobées d'une sauce sucrée, acidulée et épicée. Facile à réaliser chez soi et tout aussi bon qu'au restaurant.
Ingrédients
Ingrédients
- Nouilles jjolmyeon2 portions
- Germes de soja100 g
- Concombre1/4
- Carotte1/4
- Feuilles de périlla5 feuilles
- Œuf dur1/2
- Huile de sésame1 c. à soupe
Sauce
- Gochujang (pâte de piment)3 c. à soupe
- Poudre de piment rouge3 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Vinaigre3 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Sirop de maïs1 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Graines de sésame1 c. à soupe
Préparation
- 1
Émincez finement le concombre, la carotte et les feuilles de périlla. Blanchissez les germes de soja 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez.
- 2
Dans un bol, mélangez le gochujang, la poudre de piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le sirop de maïs, l'ail haché et les graines de sésame pour obtenir la sauce.
- 3
Séparez bien les brins de jjolmyeon, puis faites-les cuire dans de l'eau avec 1 c. à soupe de vinaigre pendant environ 5 minutes. Frottez et rincez à l'eau froide, puis égouttez.
- 4
Mélangez les nouilles égouttées avec 1 c. à soupe d'huile de sésame pour bien les enrober.
- 5
Dressez les nouilles dans une assiette, disposez les légumes dessus, ajoutez la sauce, puis terminez avec l'œuf dur et une pincée de graines de sésame.
Astuces
Après cuisson, frottez et rincez les nouilles plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer l'amidon : elles seront bien plus fermes et élastiques. Un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson les empêche de coller.