Jjajangmyeon (nouilles coréennes à la sauce de soja noire)
Un Jjajangmyeon à l'ancienne, préparé en faisant sauter du porc, de l'oignon et du chou avec du chunjang (pâte de soja noire coréenne). Le chunjang est préalablement frit à l'huile pour éliminer son goût amer et pâteux, et l'huile de ciboule apporte une note grillée. À la place des nouilles chinoises au blé, des pâtes cuites permettent de le savourer facilement à la maison.
Ingrédients
Ingrédients
- Oignon1
- Chou1/5
- Porc200g
- Concombre1/3
- Oignon vert2 tiges
- Pâtes2 portions
Sauce et assaisonnement
- Chunjang (pâte de soja noire)1/3 de tasse
- Sucre1 c. à soupe
- Mélange de fécule et d'eau3 c. à soupe
- Huile de cuisson2 tasses
- Eauselon besoin
- Sel1 c. à soupe
Préparation
- 1
Versez 2 tasses d'huile dans une poêle, ajoutez 1/3 de tasse de chunjang (pâte de soja noir coréenne) et faites-la frire dans l'huile pour éliminer son goût âpre et amer.
- 2
Épluchez le concombre en le faisant tourner et coupez-le en julienne pour la garniture ; coupez le chou et l'oignon en gros morceaux et hachez finement la ciboule.
- 3
Versez de l'huile dans une poêle froide, non chauffée, ajoutez la ciboule, puis allumez le feu pour obtenir une huile de ciboule.
- 4
Lorsque l'huile de ciboule est parfumée, ajoutez le porc et faites-le sauter.
- 5
Une fois la viande cuite, ajoutez le chou et l'oignon (sans le concombre) et faites sauter.
- 6
Ajoutez 1/3 de tasse du chunjang frit et 1 cuillère à soupe de sucre, puis faites sauter.
- 7
Faites sauter jusqu'à ce que le chunjang soit bien mélangé aux ingrédients. Servi sur des nouilles à ce stade, cela devient du ganjjajang (jjajangmyeon sec).
- 8
Versez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition, puis ajoutez un mélange d'eau et de fécule (dans un rapport de 3:1) pour épaissir à la bonne consistance.
- 9
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau bouillante et faites cuire 2 portions de pâtes pendant environ 13 minutes. Disposez les nouilles cuites dans un bol, versez la sauce jjajang par-dessus et garnissez de concombre pour terminer.
Astuces
Le chunjang doit être frit une fois dans l'huile pour éliminer son goût amer et pâteux. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fait ressortir la saveur umami.