Calamar séché sauté à la coréenne (Jinmichae-bokkeum)
Un calamar séché sauté et tendre, pas caoutchouteux ; idéal en accompagnement ou à l'apéro.
Ingrédients
Ingrédients
- Lanières de calamar séché180 g
Sauce
- Mayonnaise2 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)2 c. à soupe
- Poudre de piment rouge1 c. à soupe
- Sauce soja1,5 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Sirop d'oligosaccharides1,5 c. à soupe
- Sel de sésame1/2 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez le calamar séché deux fois à l'eau et égouttez-le bien.
- 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
- 3
Mélangez bien pour enrober et laissez reposer un instant.
- 4
Mélangez 1,5 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de gochujang, 1 c. à s. de flocons de piment, 1 c. à s. de sucre, 1/2 c. à s. d'ail haché et 1 c. à s. d'huile de sésame pour la sauce.
- 5
Dans une poêle légèrement huilée, versez la sauce et 4 c. à s. d'eau, puis portez à frémissement à feu doux.
- 6
Quand la sauce bout, ajoutez le calamar séché et faites sauter.
- 7
Faites sauter rapidement pour que la sauce enrobe le tout uniformément.
- 8
Enfin, ajoutez 1,5 c. à s. de sirop d'oligosaccharides, parsemez de sésame et c'est prêt.
Astuces
Le calamar séché durcit s'il cuit trop, faites-le donc sauter rapidement juste pour l'enrober. L'eau et la mayonnaise sont le secret du moelleux.