Jeyuk Bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)
Une version maison du porc sauté sec et épicé servi dans les cantines de chauffeurs coréens. Le porc mariné est saisi à feu vif pour qu'il soit brillant et non aqueux.
Ingrédients
Principal
- Épaule de porc600 g
- Oignon1
- Carotte1/3
- Cibouleun peu
- Pimentselon le goût
Marinade
- Ail haché1/2 cuillère
- Sauce soja1 cuillère
- Poivre noirune pincée
Sauce
- Flocons de piment rouge2 cuillères
- Sauce soja1 cuillère
- Ail haché1/2 cuillère
- Sirop de maïs1 cuillère
- Sirop de prune2 cuillères
- Gochujang1 cuillère bombée
- Poivre noirune pincée
Préparation
- 1
Épongez le porc avec du papier absorbant, puis massez-le avec 1/2 cuillère d'ail haché, 1 cuillère de sauce soja et une pincée de poivre. Laissez mariner.
- 2
Préparez la sauce : 2 cuillères de flocons de piment, 1 cuillère de sauce soja, 1/2 cuillère d'ail haché, 1 cuillère de sirop de maïs, 2 cuillères de sirop de prune (ou 2/3 cuillère de sucre), 1 cuillère bombée de gochujang et un peu de poivre.
- 3
Préparez les légumes — ciboule, oignon, carotte ou ce que vous préférez.
- 4
Faites sauter le porc mariné à feu vif.
- 5
Quand le porc est à moitié cuit, ajoutez la carotte et l'oignon en gardant le feu vif — un feu doux fait rendre de l'eau.
- 6
Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les deux tiers de la sauce. Baissez à feu moyen — la sauce brûle facilement.
- 7
Quand le porc est bien cuit, goûtez et ajoutez le reste de la sauce si nécessaire.
- 8
Trois minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le piment et la ciboule et terminez à feu vif.
- 9
Dressez joliment et dégustez.
Astuces
Si vous n'avez pas de sirop de prune, remplacez-le par du sucre petit à petit en goûtant au fur et à mesure. Gardez un feu vif en sautant pour que le plat reste sec et non aqueux.