Japchae (sauté de vermicelles coréens)
Japchae réalisé selon le 'ratio doré' d'une émission de télévision coréenne — les vermicelles mijotent dans un glaçage de sauce soja et de sirop de maïs au ratio 1:2, s'imprégnant de couleur et de saveur.
Ingrédients
Principal
- Vermicelles (dangmyeon)1,5 poignée
- Lamelles de porc1 poignée
- Carotteun peu
- Poivronun peu
- Champignons noirs1 poignée
- Oignon1/2
- Ciboulette chinoiseun peu
Marinade du porc
- Ail haché1 c. à café
- Sauce soja1 c. à café
- Huile de sésame1 c. à café
- Mirin (vin de cuisine)2 c. à café
- Poivre noirune pincée
Glaçage des vermicelles
- Sauce soja10 c. à soupe
- Sirop de maïs20 c. à soupe rases
- Huile de canola4 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites tremper une poignée de champignons noirs dans l'eau pour les réhydrater.
- 2
Faites mariner le porc environ 20 minutes avec 1 c. à café d'ail haché, de sauce soja et d'huile de sésame chacun, 2 c. à café de mirin et une pincée de poivre.
- 3
Coupez la ciboulette chinoise, l'oignon, la carotte et le poivron en lamelles de la taille d'une bouchée.
- 4
Faites cuire les vermicelles exactement 11 minutes dans l'eau bouillante — la clé d'un japchae parfait.
- 5
Pendant que les vermicelles cuisent, faites sauter tous les légumes sauf la ciboulette.
- 6
Faites sauter le porc mariné séparément et réservez.
- 7
Après 11 minutes, égouttez les vermicelles et rincez-les immédiatement à l'eau froide.
- 8
Dans une poêle, portez le glaçage à ébullition — sauce soja et sirop de maïs au ratio 1:2 (10 c. à soupe de sauce soja, 20 c. à soupe de sirop de maïs).
- 9
Quand le glaçage bout vigoureusement, ajoutez les vermicelles égouttés.
- 10
Versez environ 4 c. à soupe d'huile de canola — cela empêche les vermicelles de coller entre eux ou de gonfler.
- 11
Remuez à feu vif jusqu'à ce que le glaçage réduise et que les vermicelles prennent une couleur brillante et uniforme.
- 12
Quand le glaçage a réduit, transférez les vermicelles dans un grand saladier, laissez-les tiédir, puis mélangez avec tous les légumes et le porc sautés.
- 13
Pour une version plus copieuse, mettez plus de légumes et de viande que de vermicelles.
Astuces
Le ratio 1:2 de sauce soja et de sirop de maïs est le cœur de cette recette — utilisez du sirop de maïs, pas du sirop d'oligosaccharides. Si vous le préférez moins sucré, commencez avec moins de sirop et ajustez selon votre goût.