Jangjorim de bœuf
Un jangjorim de bœuf de base, tendre et inratable, qui n'est ni trop salé ni coriace ! Des morceaux maigres comme la tranche de bœuf sont mijotés doucement avec des aromates pour éliminer toute odeur forte, puis braisés dans ce bouillon avec de la sauce soja foncée, de la sauce soja pour soupe et du sirop de riz pour un umami profond. Le bœuf est effiloché dans le sens des fibres et mijoté avec des piments cheongyang et de l'ail pour donner un accompagnement savoureux à préparer à l'avance, parfait avec du riz.
Ingrédients
Principaux
- Bœuf (pour jangjorim)400 g
- Oignon1/2
- Ciboule1/2 tige
- Feuilles de laurier2
- Grains de poivre noir20
- Gingembre1 morceau
- Piments cheongyang6
- Piments rouges3
- Ail18 gousses
Assaisonnement
- Bouillon de bœuf4 tasses (800 ml)
- Sauce soja foncée6 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe3 c. à soupe
- Sucre brun1 c. à soupe
- Vin de riz2 c. à soupe
- Sirop de riz (oligosaccharide)1 c. à soupe
Préparation
- 1
Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles.
- 2
Laissez entiers les petits piments cheongyang et rouges ; coupez les plus gros en deux.
- 3
Nettoyez la ciboule et coupez-la en tronçons de taille adaptée.
- 4
Épluchez et lavez l'oignon, puis coupez-le en quartiers.
- 5
Rincez également les gousses d'ail.
- 6
Blanchissez le bœuf dans l'eau bouillante, puis égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
- 7
Ajoutez assez d'eau pour couvrir le bœuf (environ 8 tasses / 1600 ml) avec l'oignon, la ciboule, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le gingembre, et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, laissez la casserole sans couvercle et faites mijoter à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, en écumant l'écume qui remonte.
- 8
Lorsque le bœuf est bien tendre, retirez-le et jetez les aromates. Conservez le bouillon pour le braisage. Pour un bouillon plus net et sans gras, laissez-le refroidir au réfrigérateur et retirez la graisse figée.
- 9
Si vous ajoutez l'assaisonnement au soja avant que le bœuf soit entièrement cuit, il cessera de s'attendrir et durcira ; assurez-vous donc d'abord qu'il soit parfaitement tendre.
- 10
Effilochez le bœuf cuit dans le sens des fibres.
- 11
Dans une casserole, réunissez 4 tasses (800 ml) de bouillon, le bœuf effiloché, 6 c. à soupe de sauce soja foncée, 3 c. à soupe de sauce soja pour soupe, 1 c. à soupe de sirop de riz, 1 c. à soupe de sucre brun et 2 c. à soupe de vin de riz. L'utilisation combinée des deux sauces soja apporte plus de profondeur de goût.
- 12
Ajoutez les piments cheongyang et rouges et l'ail, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez les piments et l'ail environ 5 minutes avant la fin pour qu'ils ne se défassent pas, et goûtez au fur et à mesure plutôt que de vous fier seulement à la quantité de liquide.
- 13
Réchauffez-le au micro-ondes environ une minute avant de servir pour un meilleur goût.
Astuces
Les meilleurs morceaux pour le jangjorim sont la tranche, la semelle ou la poitrine. Faites mijoter à feu moyen-doux sans couvercle pour que la viande reste tendre, et n'ajoutez l'assaisonnement au soja qu'une fois la viande entièrement cuite pour qu'elle ne durcisse pas. Ajoutez les piments cheongyang et rouges et l'ail dans les 5 dernières minutes pour qu'ils ne se défassent pas.