Jambalaya
Le jambalaya, le plat de riz typique de Louisiane. On fait d'abord revenir le lard et les légumes pour développer les saveurs, puis on ajoute le poulet, la saucisse épicée et la sauce tomate, avant de laisser mijoter le riz trempé et le bouillon jusqu'à ce que chaque grain s'imprègne de ce goût riche. Le Tabasco et la sauce Worcestershire apportent un piquant délicat et une belle profondeur, et des crevettes marinées à l'huile d'olive et aux herbes viennent parfaire le plat à la fin. Un plat unique et copieux, plein de viande, de fruits de mer et de légumes.
Ingrédients
Viande et fruits de mer
- Bacon4 tranches
- Cuisse de poulet désossée10 pièces
- Saucisse épicée2 pièces
- Crevettes10 pièces
Légumes
- Oignon1/2
- Céleri (facultatif)Un peu
- CarotteUn peu
- Poivron jaune1
- Poivron rouge1
Riz et bouillon
- Riz trempé1 bol
- Bouillon de poulet2 c. à c.
- Eau2,5 tasses
Sauce et assaisonnements
- Ail haché1 c. à s.
- Huile d'olive (pour faire revenir)2 c. à s.
- Assaisonnement au paprika1 c. à s.
- Sel de mer2 pincées
- Piment cheongyang finement moulu1 c. à c.
- Curry en poudre1 c. à c.
- Tomate mûre blanchie1
- Sauce tomate2 c. à s.
- Sauce tomate pour spaghettis1/2 pot
- Sauce Tabasco1 c. à s.
- sauce Worcestershire1 c. à s.
- Huile d'olive (pour mariner les crevettes)2 c. à c.
- Sel de mer torréfié (moulu)2 pincées
- Mélange d'herbes séchées0,5 c. à café
- Poivre noirUn peu
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients dans l'ordre où vous les utiliserez.
- 2
Mélange lard et légumes : coupez le lard en dés de 1 cm et hachez finement les légumes. Mélangez avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. d'ail haché.
- 3
Mélange poulet et saucisse : coupez la cuisse de poulet en petits morceaux et faites-la mariner dans l'assaisonnement. Coupez la saucisse épicée en biais en petits morceaux. (Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.)
- 4
Préparez la sauce tomate : pelez la tomate mûre blanchie et coupez-la en petits dés. Mélangez avec la sauce tomate, le Tabasco et la sauce Worcestershire. Pour le bouillon, utilisez 2,5 tasses de bouillon de poulet, maison ou dissous dans de l'eau tiède.
- 5
Rincez bien le riz et faites-le tremper à l'avance — 30 à 40 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le dans une passoire.
- 6
Marinez les crevettes : décortiquez les crevettes et retirez la queue et la veine, puis marinez-les dans l'huile d'olive, le mélange d'herbes séchées (persil), le sel et le poivre. (Réfrigérez 20 minutes.)
- 7
Faites chauffer un grand wok avec couvercle et faites revenir le mélange lard-légumes à feu vif pendant environ 3 minutes, en émiettant le lard pendant la cuisson.
- 8
Baissez à feu moyen, ajoutez le poulet et la saucisse, et faites revenir 2 minutes.
- 9
Remuez bien pour que le poulet cuise uniformément et ne s'agglutine pas.
- 10
Ajoutez la sauce tomate.
- 11
Versez 2,5 tasses de bouillon de poulet (ou le mélange de bouillon en poudre).
- 12
Ajoutez le riz trempé.
- 13
Remuez pour que le riz se mélange uniformément.
- 14
Une fois à pleine ébullition, réduisez à feu doux.
- 15
Couvrez et laissez mijoter encore environ 6 minutes. (Si vous n'avez pas de couvercle, scellez bien avec du papier aluminium — garder la vapeur à l'intérieur est essentiel pour une cuisson uniforme du riz.)
- 16
Au bout d'environ 3 minutes, retournez le mélange du fond vers le haut pour qu'il n'attache pas, puis couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 3 minutes.
- 17
Ajoutez les crevettes marinées et remuez délicatement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- 18
Vérifiez que la consistance a épaissi, puis éteignez le feu.
- 19
Dressez de façon à ce que les crevettes soient visibles sur le dessus et saupoudrez d'un peu de persil. Des herbes fraîches comme le romarin ou la menthe font une jolie garniture si vous en avez.
- 20
Une bonne marmite de jambalaya, largement suffisante pour trois personnes, est prête.
- 21
Rempli de crevettes, de poulet, de saucisse et de légumes, c'est un plat unique et copieux qui n'a besoin d'aucun accompagnement.
Astuces
Goûtez la sauce vers l'étape 16 et ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Le piquant est doux — environ 2-3 sur 10 sur l'échelle de piquant — avec une pointe délicate du piment cheongyang.