Hotteok (crêpes sucrées coréennes)
Une recette pour préparer le hotteok, l'incontournable en-cas de rue coréen de l'hiver, à la maison et à partir de zéro, sans préparation toute prête. Une pâte de farine de blé et de riz gluant est levée à la levure pour une texture moelleuse, puis garnie d'un mélange sucré de sucre roux, de cannelle et de fruits à coque, et frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'extérieur devient croustillant tandis que l'intérieur laisse couler une garniture chaude et sirupeuse.
Ingrédients
Pâte
- Farine2,5 tasses
- Farine de riz gluant1/2 tasse
- Levure sèche1 c. à soupe
- Sucre1 c. à café
- Lait1 tasse
- Eau1/2 tasse
- Sel1/2 c. à café
- Huile d'oliveselon le goût
Garniture
- Sucre roux2/3 de tasse
- Cannelle1/4 c. à café
- Fruits à coque (cacahuètes/noix)selon le goût
Préparation
- 1
Dans 1/2 tasse d'eau tiède, ajoutez 1 c. à soupe de levure et 1 c. à café de sucre et mélangez bien.
- 2
Laissez reposer 10 minutes pour que la levure s'active et qu'une couche mousseuse se forme en surface.
- 3
Tamisez 2,5 tasses de farine, puis incorporez 1/2 tasse de farine de riz gluant. Ajoutez le mélange de levure, 1 tasse de lait et 1/2 c. à café de sel, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez lever 40 minutes à température ambiante chaude.
- 5
Quand la pâte a doublé de volume, appuyez dessus avec les mains pour chasser le gaz. Si elle regonfle, dégazez-la à nouveau.
- 6
Préparez la garniture : mélangez 2/3 de tasse de sucre roux avec 1/4 de c. à café de cannelle, et ajoutez des cacahuètes ou des noix hachées selon le goût.
- 7
Prélevez un morceau de pâte, aplatissez-le, garnissez généreusement de farce, puis ramenez les bords et scellez bien.
- 8
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, déposez la boule de pâte et aplatissez-la avec une spatule. Faites frire à feu moyen en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
- 9
Le hotteok est prêt : croustillant dehors et sucré dedans. Faites-en une bonne fournée et dégustez-les bien chauds.
Astuces
La fermentation fait tout le succès du hotteok. En hiver, la pâte lève lentement : utilisez la fonction étuve de votre four ou posez le saladier sur de l'eau tiède pour créer un environnement chaud. Frire avec peu d'huile et plus longtemps donne un résultat plus léger et moins gras.