Soupe de courgette au doenjang
Le bouillon fait toute la différence dans une soupe coréenne. Les racines d'oignon vert que l'on jette d'habitude apportent une saveur profonde et nette. Cette soupe de courgette au doenjang mijote avec beaucoup de tofu soyeux et de courgette pour un bol savoureux et réconfortant.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Courgette1
- Tofu soyeux1/2 bloc
- Oignon1/3
- Oignon vert1/3 tige
Bouillon
- Racines d'oignon vert2
- Hareng séchéSelon le goût
- Anchois séchés1 poignée
- Feuilles d'oignon vert3 brins
- Algue kombu2 morceaux
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja)2 c. à soupe
Préparation
- 1
Pour un bouillon savoureux, coupez les racines de l'oignon vert. Même si elles paraissent propres, lavez-les pour ôter la terre restante.
- 2
Rincez les racines plusieurs fois sous l'eau courante. Des impuretés continuent de sortir, alors rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 3
Égouttez les racines nettoyées. Utilisez ce qu'il vous faut et conservez le reste. Préparez maintenant le bouillon et commencez la soupe de courgette au doenjang.
- 4
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez l'algue kombu, les racines d'oignon vert, les feuilles d'oignon vert moins fraîches, le hareng séché et les anchois séchés pour faire le bouillon.
- 5
Une fois le bouillon bien infusé, délayez le doenjang et ajoutez beaucoup de tofu soyeux, de courgette et d'oignon.
- 6
Égouttez le tofu soyeux et coupez la courgette et les légumes en bouchées. Délayez le doenjang dans le bouillon corsé, ajoutez les ingrédients et portez à ébullition.
- 7
Assaisonnez uniquement avec le doenjang savoureux. Goûtez et rectifiez pendant la cuisson.
- 8
Enfin, ajoutez l'oignon vert émincé. Vous obtenez un bouillon net et réconfortant au tofu soyeux et à la courgette.
- 9
Ne jetez pas les racines d'oignon vert : utilisez-les pour le bouillon. Elles rendent la soupe encore plus profonde en goût.
Astuces
Ne jetez pas les racines d'oignon vert : utilisez-les pour le bouillon. Le bouillon est essentiel dans les soupes coréennes, et les racines apportent une saveur profonde.