Haemul-jjim (fruits de mer coréens épicés)
Un plat coréen de fruits de mer braisés, copieux et bien relevé, à improviser avec des coquillages faciles à trouver. Calmar, crevettes, moules et palourdes sont couronnés de germes de soja et de minari en abondance.
Ingrédients
Principal
- Calmar2 pièces
- Crevettes500 g
- Moules400 g
- Palourdes400 g
- Eau2 tasses
- Sauce de poisson (lançon)2 c. à s.
- Germes de soja2 sachets
- Ciboule2 tiges
- Céleri d'eau (minari)2 poignées
- Oignon1 pièce
- Piment coréen en poudre2 c. à s.
- Graines de sésame grilléesSelon le goût
- Fécule3 c. à s.
- Eau5 c. à s.
Sauce épicée
- Sauce soja7 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à s.
- Piment coréen en poudre7 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Vin de riz2 c. à s.
- Ail haché2 c. à s.
- Poivre noirSelon le goût
Préparation
- 1
Nettoyez et préparez les fruits de mer dont vous disposez, comme le calmar et les crevettes. Les fruits de mer surgelés conviennent aussi très bien.
- 2
Préparez à l'avance la sauce épicée pour 4 à 5 portions.
- 3
Mettez les fruits de mer dans une poêle et, dès que la vapeur monte, ajoutez 2 tasses d'eau et 2 c. à s. de sauce de poisson. Faites bouillir jusqu'à ce que les crevettes rougissent et que le calmar devienne translucide.
- 4
Ajoutez 2 c. à s. de la sauce préparée et poursuivez la cuisson.
- 5
Lorsque les coquillages s'ouvrent, disposez généreusement les germes de soja rincés.
- 6
Ajoutez tout le reste de la sauce et mélangez délicatement.
- 7
Lorsque les germes commencent à ramollir, ajoutez le minari, l'oignon et la ciboule.
- 8
Enfin, saupoudrez 2 c. à s. de piment en poudre sur le dessus et mélangez.
- 9
Incorporez la fécule délayée pour ajuster la consistance. Dès que cela épaissit, c'est prêt.
- 10
Dressez généreusement dans un plat et parsemez de graines de sésame grillées.
- 11
Retroussez vos manches et régalez-vous !
Astuces
Ajustez la quantité de piment en poudre ajoutée à la fin selon votre goût pour le piquant.