Gyukatsu (escalope de bœuf panée japonaise)
Le gyukatsu est la version au bœuf du tonkatsu. On enrobe le faux-filet de panko et on le fait frire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur juteux et saignant à point. Coupez-le en fines tranches et dégustez-le tel quel, ou saisissez chaque morceau un peu plus sur un mini-gril ou une pierre chaude selon la cuisson désirée.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Faux-filet de bœuf700g
- Sel aux herbesSelon le goût
- PoivreSelon le goût
Panure
- Farine à frireSelon le besoin
- Œuf2
- Panko (chapelure)Selon le besoin
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients.
- 2
Épongez le bœuf avec du papier absorbant pour retirer l'excès de sang, puis coupez-le en morceaux rectangulaires faciles à frire.
- 3
Incisez légèrement la viande pour une cuisson uniforme (facultatif), puis assaisonnez-la partout avec du sel aux herbes et du poivre.
- 4
Enrobez chaque morceau dans cet ordre : farine à frire, œuf battu, puis panko. Versez généreusement de l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
- 5
Quand l'huile est chaude, ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Un feu trop vif ne brûle que la surface, alors gardez un feu moyen-vif et faites frire environ 6 à 10 minutes au total, en retournant une fois.
- 6
Coupez en bouchées et dressez. Il est saignant à point, alors si vous le souhaitez, saisissez-le davantage sur un mini-gril ou une pierre chaude selon votre goût.
Astuces
Si vous aimez le steak à point, vous pouvez le manger tel quel sans le saisir davantage : il est déjà tendre et juteux.