Gyeranmari (omelette roulée coréenne)

Ingrédients

Préparation

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   Cassez 4 œufs dans un bol et ajoutez 1/2 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel. Pour une texture moelleuse, versez 4 c. à soupe de lait (une par œuf ; ou de l'eau à défaut) et un peu de poivre noir pour atténuer l'odeur d'œuf.

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   Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient parfaitement mélangés. Le lait facilite l'homogénéité, et passer la préparation une fois au tamis la rend encore plus fine et soyeuse.

3. 3
   

   Préparez les garnitures selon vos goûts. Ici, la carotte et la ciboulette sont finement hachées pour la couleur. Hachez la carotte finement pour qu'elle cuise bien.

4. 4
   

   Ajoutez les garnitures hachées aux œufs battus et mélangez uniformément.

5. 5
   

   Huilez légèrement la poêle, essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis versez seulement un tiers à un quart de la préparation aux œufs.

6. 6
   

   Lorsque la surface et le dessus de l'œuf commencent à prendre, roulez-le à l'aide d'une cuillère et d'une spatule. Un rouleau un peu serré n'est pas grave : il gonfle à mesure que vous roulez. Laissez de quoi faire un tour de plus, roulez puis poussez sur le côté.

7. 7
   

   Versez à nouveau environ 0,5 cm de préparation aux œufs, en veillant à ce que la nouvelle couche se relie naturellement au rouleau en cuisson.

8. 8
   

   Répétez trois ou quatre fois et vous obtiendrez une omelette roulée bien dodue. Si le feu est trop fort, seul l'extérieur dore et brûle : gardez-le doux une fois la cuisson entamée.

9. 9
   

   Pour lui donner une jolie forme, utilisez un tapis de bambou. Tant qu'il est chaud, posez-le sur le tapis et façonnez-le.

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    Pour trancher, essuyez le couteau avec du papier absorbant entre chaque coupe pour des sections nettes. Coupez délicatement plutôt qu'en appuyant fort comme pour le gimbap, afin que les légumes ne salissent pas les tranches.