Soupe coréenne aux œufs (Gyeran-guk)
Une soupe coréenne aux œufs simple, soyeuse et au goût net.
Ingrédients
Principal
- Œuf1
- Algue kombu séchée (dashima)1 morceau (5 cm)
- Anchois séchés (pour bouillon)6–7
- Oignon vertUn peu
- Eau400 ml
Assaisonnement
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
- SelSelon le goût
- Poivre noirUne pincée
Préparation
- 1
Battez bien l'œuf. Pour une texture plus soyeuse, mélangez soigneusement le blanc et le jaune. Vous pouvez aussi les séparer pour faire ressortir la couleur.
- 2
Portez à ébullition 400 ml d'eau avec un morceau d'algue de 5 cm et 6–7 anchois séchés pour faire le bouillon. Dès l'ébullition, retirez d'abord l'algue et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajustez l'intensité selon votre goût.
- 3
Quand le bouillon revient à ébullition, baissez un peu le feu et versez l'œuf battu.
- 4
Ne le versez pas d'un coup : faites-le couler lentement dans un seul sens. Quand l'œuf remonte, remuez délicatement une fois dans le même sens avec des baguettes.
- 5
Ajoutez l'oignon vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe et une pincée de poivre, puis portez rapidement à ébullition pour terminer. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.