Gopchang jeongol (ragoût épicé de tripes de bœuf)
Un ragoût brûlant garni d'intestin grêle et de gros intestin de bœuf (gopchang et daechang), mijoté avec des légumes dans un bouillon d'os de bœuf bien corsé. Faire mariner les tripes dans une sauce au gochugaru, gochujang et doenjang atténue toute odeur forte et développe une saveur profonde et savoureuse. Idéal comme plat unique copieux ou comme accompagnement épicé d'un verre de soju.
Ingrédients
Principal
- Intestin grêle de bœuf (gopchang)200 g
- Gros intestin de bœuf (daechang)200 g
- Oignon vert1/2 pièce
- Oignon1/2 pièce
- Courgette1/2 pièce
- Pleurotes80 g
- Feuilles de périlla12 feuilles
- Cresson d'eau (minari)1 poignée
- Tofu1/2 bloc
- Vermicelles de patate douce1 poignée
- Bouillon d'os de bœuf500 ml
- Eau300 ml
Sauce
- Poudre de piment rouge2 c. à soupe
- Vin de cuisine1 c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1/2 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Poivre noirUne pincée
Préparation
- 1
Préparez les légumes — oignon vert, oignon, champignons, courgette et cresson d'eau — coupés en morceaux faciles à manger.
- 2
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 3
Préparez la sauce en mélangeant 2 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de vin de cuisine, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de doenjang, 1 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe d'ail haché et une pincée de poivre noir.
- 4
Dans un bol, mélangez le gopchang et le daechang de bœuf (200 g chacun) avec la sauce et mélangez bien.
- 5
Placez les légumes préparés et les tripes assaisonnées dans une marmite, versez 500 ml de bouillon d'os de bœuf et 300 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- 6
Une fois à ébullition, réduisez à feu moyen, ajoutez les vermicelles trempés et laissez mijoter encore 10 minutes.
- 7
Écumez la mousse ou la graisse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
- 8
Si le bouillon manque de sel, rectifiez avec de la sauce de poisson, et terminez avec un peu de poudre de graines de périlla si vous le souhaitez.
Astuces
Rincez les tripes plusieurs fois à l'eau courante, puis frottez-les encore une fois avec de la farine ou du sel pour réduire toute odeur forte.