Sogopchang-gui (tripes de bœuf grillées)
Ce plat grillé utilise des tripes de bœuf fraîches, parées et grillées sans précuisson, ce qui préserve la saveur de noisette et la texture ferme qui font la particularité du gopchang. On enlève l'excès de gras des tripes, on les lave au soju pour éliminer l'odeur, puis on les grille jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avec des pommes de terre et du kimchi d'oignon vert. Avec les restes, on peut même préparer un riz sauté.
Ingrédients
Ingrédients
- Intestin grêle de bœuf (tripes)1 kg
- Soju (pour le nettoyage)1 tasse
- Pomme de terre2 pièces
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Kimchi d'oignon vert (en accompagnement)Selon le goût
Préparation
- 1
Procurez-vous 1 kg de tripes de bœuf fraîches chez le boucher. Plus les tripes sont fraîches, plus elles contiennent de 'gop' (le contenu gras), ce qui donne un goût de noisette à la cuisson.
- 2
Les tripes contiennent beaucoup de gras, il faut donc les nettoyer. Rincez-les une fois sous l'eau courante, puis commencez à les parer.
- 3
Tirez sur les parties grasses pour retirer la graisse extérieure et la membrane. Cela demande un peu d'effort.
- 4
Séparez la graisse avec précaution pour que la membrane ne se déchire pas. Si elle se déchire, le 'gop' s'échappe, alors soyez prudent.
- 5
Jetez la membrane et la graisse retirées des tripes. Vous obtiendrez presque autant de gras que le poids des tripes elles-mêmes.
- 6
Faites tremper les tripes nettoyées dans le soju et frottez-les vigoureusement pour éliminer l'odeur. Ce n'est pas grave si un peu de 'gop' s'échappe.
- 7
Grillez directement sans bouillir pour conserver la saveur caractéristique des tripes. Disposez les pommes de terre dans une poêle chaude, posez les tripes dessus et commencez à griller.
- 8
Au début, les tripes libèrent beaucoup de liquide, et un peu de 'gop' s'échappe par les endroits déchirés.
- 9
À la cuisson, le liquide s'évapore naturellement. Récupérez le 'gop' qui s'est échappé à la cuillère et gardez-le pour le riz sauté : il le rendra bien plus savoureux.
- 10
Les tripes dorent joliment. Même grillées à la maison, elles ont aussi belle allure que le gopchang du restaurant.
- 11
Faites griller du kimchi d'oignon vert à côté des tripes pour les servir ensemble. Le kimchi grillé atténue le côté gras.
- 12
Des tripes pas assez cuites sont dures et caoutchouteuses : grillez-les bien jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 13
Lorsque les tripes s'enroulent et dorent, c'est prêt. Servez chaud avec une sauce à l'huile de sésame.
- 14
(Facultatif) Dans la poêle des tripes, ajoutez du kimchi d'oignon vert émincé, le 'gop' réservé et du riz, puis faites sauter pour un riz sauté spécial.
Astuces
Plus les tripes sont fraîches, plus elles contiennent de 'gop' et plus elles sont savoureuses. Les griller sans les bouillir préserve leur goût de noisette caractéristique, mais cuisez-les bien pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Les laver au soju lors du nettoyage réduit nettement l'odeur.