Maquereau poêlé (Godeungeo-gui)
Frotter le maquereau avec un mélange de vinaigre et d'huile avant de le poêler élimine l'odeur de poisson et laisse une saveur nette et savoureuse. Une recette simple : on sale le maquereau nettoyé au gros sel, puis on le fait dorer dans une poêle chaude.
Ingrédients
Ingrédients
- Maquereau2 unités
- Huile de cuisson2 cuillères
- Vinaigre2 cuillères
- Gros selUne pincée
Préparation
- 1
Nettoyez le maquereau frais, saupoudrez-le de gros sel et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur pour éliminer le sang. Le maquereau déjà salé (jaban) peut être utilisé directement.
- 2
Rincez soigneusement le maquereau salé sous l'eau courante. (Ne le trempez pas dans un bol — rincez-le directement sous le robinet.)
- 3
Mélangez le vinaigre et l'huile de cuisson à parts égales. (Pour 2 maquereaux, environ 2 cuillères d'huile et 2 cuillères de vinaigre suffisent.)
- 4
Épongez le maquereau rincé et égoutté, puis enduisez-le uniformément du mélange en frottant la peau comme un massage.
- 5
Veillez à bien enduire aussi le côté chair.
- 6
Faites chauffer une poêle à feu vif et placez le maquereau côté peau vers le bas. Faites cuire 1 minute, puis retournez-le.
- 7
Faites cuire côté chair vers le bas pendant 1 minute 30, puis baissez à feu moyen-doux et retournez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 8
Le retourner trop souvent peut abîmer la chair, alors ne le retournez que deux ou trois fois jusqu'à la fin de la cuisson.
- 9
Comme il n'y a pas d'autre huile que celle appliquée sur le poisson, il n'y a pas d'éclaboussures à craindre, et il y a nettement moins de fumée et d'odeur pendant la cuisson. Dressez dans une assiette et c'est prêt !
Astuces
Si vous utilisez du maquereau déjà salé (jaban), vous n'avez pas besoin de gros sel supplémentaire.