Gat-kimchi (kimchi de feuilles de moutarde)
Un kimchi au goût affirmé dans lequel la note vive et moutardée du gat frais (feuilles de moutarde verte) picote le nez. Une colle de farine cuite est incorporée à un assaisonnement au gochugaru, les feuilles de moutarde préalablement saumurées y sont mêlées, et un repos d'une nuit révèle un kimchi net, piquant et profondément savoureux.
Ingrédients
Ingrédients
- Feuilles de moutarde verte (gat)5 bottes
- Gros sel4 tasses
- Eau8 tasses
Sauce et assaisonnement
- Farine2 tasses
- Eau8 tasses
- Poudre de piment rouge3 tasses
- Sauce de poisson360 ml
- Sirop de prune330 ml
- Ail haché5 c. à soupe
- Sucre7 c. à soupe
- Édulcorant1 c. à café
- Sel de sésame2 c. à soupe
Préparation
- 1
Dans une grande bassine, dissolvez 4 tasses de sel dans 8 tasses d'eau pour préparer une saumure concentrée. Comme les feuilles ne reposeront pas longtemps, gardez la saumure un peu plus salée.
- 2
Parez les feuilles de moutarde, plongez-les dans la saumure et remuez pour les enrober uniformément. Au bout d'1 heure, retournez-les et laissez-les saumurer 1 heure de plus. Une fois assouplies, rincez-les plusieurs fois à l'eau claire et égouttez-les.
- 3
Dans une casserole, délayez 2 tasses de farine dans 8 tasses d'eau et faites cuire en remuant doucement pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une colle. Laissez refroidir complètement.
- 4
À la colle de farine refroidie, ajoutez le piment en poudre, la sauce de poisson, le sirop de prune, l'ail haché, le sucre et l'édulcorant, et mélangez bien pour former un assaisonnement. Comme les feuilles sont déjà très parfumées, n'ajoutez que 5 cuillères à soupe d'ail.
- 5
À mesure que l'assaisonnement s'homogénéise, il prend une appétissante couleur rouge profond grâce au piment en poudre.
- 6
Ajoutez les feuilles de moutarde saumurées à l'assaisonnement et mélangez soigneusement dans le sens des tiges, puis terminez avec 2 cuillères à soupe de sel de sésame.
- 7
Avec 5 bottes de feuilles de moutarde, on obtient une belle quantité — de quoi régaler toute la famille pendant un bon moment.
- 8
Placez le gat-kimchi terminé dans un récipient, laissez-le mûrir une nuit à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur.
Astuces
Il n'existe pas de seule bonne façon de faire le kimchi : la saveur varie selon l'eau, la sauce de poisson et le sel utilisés. Après avoir saumuré et rincé les feuilles, goûtez-les et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.