Ganjang Gejang (crabe mariné à la sauce soja)
Un incontournable coréen qui fait disparaître le riz : du crabe bleu frais plongé dans une saumure de soja salée-sucrée et laissé à mariner. Plus facile que la version épicée, il suffit de faire bouillir la sauce, de la laisser refroidir et de la verser dessus. Après un jour ou plus au réfrigérateur, la chair du crabe devient tendre et profondément savoureuse.
Ingrédients
Principal
- Crabe bleu5 pièces
Saumure de soja
- Sauce soja3 mugs
- Eau3,5 mugs
- Pomme1 pièce
- Piment cheongyang4 pièces
- Piment rouge2 pièces
- Gousses d'ail entières7 à 10 pièces
- Gingembre en poudre1 c. à s. (ou gingembre frais)
- Soju3 c. à s. (ou vin de riz)
Préparation
- 1
D'avril à juin, les crabes bleus femelles pleins d'œufs sont à leur meilleur. Choisissez ceux qui pèsent lourd dans la main : signe que la carapace est bien remplie de chair.
- 2
Réunissez 3 mugs de sauce soja, 3,5 mugs d'eau, la pomme émincée, les piments cheongyang, les piments rouges, 3 c. à s. de soju et le gingembre en poudre. Portez à forte ébullition, puis laissez refroidir complètement. Ajustez la sauce soja à votre goût ; vous pouvez remplacer la pomme par du jus de pomme 100 %.
- 3
Pendant que la sauce refroidit, nettoyez les crabes. Coupez les pointes tranchantes avec des ciseaux de cuisine.
- 4
Brossez soigneusement les crabes partout avec une brosse de cuisine.
- 5
Placez les crabes dans un récipient et versez dessus la sauce soja bien refroidie en la passant au tamis.
- 6
Ajoutez quelques piments cheongyang frais et des piments rouges séchés, versez généreusement la sauce soja et laissez mariner au réfrigérateur au moins un jour. C'est meilleur le troisième jour. Pour le conserver plus longtemps, retirez les crabes et congelez-les ; sortez-en la quantité voulue et versez la saumure dessus pour servir.