Gangdoenjang (pâte de soja épaisse)
Un ragoût savoureux et consistant à base de pâte de soja, parfait quand on n'a pas d'accompagnements ou peu d'appétit. Riche en shiitakés et en légumes, mijoté jusqu'à épaississement, il est délicieux sur du riz ou en sauce pour les feuilles de laitue.
Ingrédients
Légumes
- Champignons shiitake4 gros
- Carotte1/3
- Oignon1/2
- Courgette coréenne1/3
- Piment cheongyang5
- Ciboule1 tige
Assaisonnement
- Eau2 tasses
- Doenjang (pâte de soja)3 c. à soupe
- Gochujang1 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
- Poudre de piment1 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Poivre noirUn peu
- Huile de sésameUn peu
Préparation
- 1
Préparez les légumes pour le gangdoenjang. Coupez la carotte, l'oignon et la courgette coréenne en petits dés, comme pour un riz sauté.
- 2
Hachez finement le piment cheongyang et la ciboule. Ajustez le piquant selon la quantité de piment.
- 3
Hachez finement les shiitakés, pieds compris, et préparez-en une bonne quantité comme ingrédient principal.
- 4
Mettez tous les légumes coupés dans une casserole.
- 5
Ajoutez tous les assaisonnements, sauf l'huile de sésame.
- 6
Allumez à feu moyen et commencez à faire mijoter en remuant bien pour mélanger.
- 7
Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
- 8
Quand le liquide a réduit de plus de moitié, baissez à feu doux et continuez à remuer sans arrêt pendant la cuisson.
- 9
Le liquide réduit peu à peu.
- 10
Une fois le liquide complètement réduit et le mélange épais, versez un filet d'huile de sésame, mélangez et éteignez aussitôt le feu.
- 11
Servez-le généreusement dans un pot en terre cuite et votre gangdoenjang riche en umami, préparé avec le bouillon naturel des légumes, est prêt.
Astuces
Pas besoin de bouillon à part : les shiitakés et les légumes libèrent beaucoup d'umami naturel en mijotant. Ajustez le piquant avec la quantité de piment cheongyang et conservez au réfrigérateur une fois complètement refroidi.