Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)

Ingrédients

Préparation

1. 1
   

   Faites tremper les os d'échine de porc dans de l'eau froide pour éliminer le sang. Changez l'eau deux ou trois fois et laissez tremper environ 2 heures.

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   Plongez les os égouttés dans l'eau bouillante et blanchissez-les bien une fois pour les précuire.

3. 3
   

   Lavez bien les fanes de radis et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

4. 4
   

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

5. 5
   

   Retirez les os blanchis et égouttez-les.

6. 6
   

   Mettez les os dans une marmite et versez assez d'eau pour les couvrir.

7. 7
   

   Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez avec 1 c. à soupe de doenjang (pâte de soja), 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment rouge), 1 c. à soupe d'ail haché, 3 c. à soupe de piment rouge en poudre, 1/2 tasse de sauce soja pour soupe et 3 c. à soupe de sauce de poisson.

8. 8
   

   Coupez la ciboule en gros morceaux et ajoutez-la.

9. 9
   

   Disposez généreusement les fanes de radis sur les os.

10. 10
    

    Ajoutez environ 5 c. à soupe généreuses de poudre de graines de périlla et portez à ébullition. Il faut suffisamment de poudre de périlla pour obtenir une saveur profonde et de noisette.

11. 11
    

    Pendant que ça bout à gros bouillons, goûtez l'assaisonnement ; si c'est trop fort, ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance.

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    À la fin, ajoutez les feuilles de périlla pour rehausser l'arôme et terminez.