Gamja-ongsimi (soupe coréenne aux boulettes de pomme de terre)
La pomme de terre crue râpée est égouttée puis pétrie avec son propre amidon en boulettes moelleuses, à la façon de Gangwon. Le tout mijote dans un bouillon savoureux d'anchois et de kombu avec des légumes, pour un bol réconfortant au goût pur.
Ingrédients
Pâte de pomme de terre
- Pomme de terre5
- Fécule de pomme de terre2 c. à s.
Bouillon et légumes
- Anchois séchés2 tasses
- Algue kombu séchée2 feuilles
- Eau1.4L
- CourgetteUn peu
- CarotteUn peu
- OignonUn peu
- Oignon vertUn peu
Préparation
- 1
Mettez 2 feuilles d'algue kombu séchée, 2 tasses d'anchois séchés et 1 400 ml d'eau dans une marmite, puis laissez mijoter à couvercle entrouvert pendant 30 minutes pour préparer le bouillon.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux ; coupez l'oignon, la carotte et la courgette en julienne ; coupez l'oignon vert en biseau.
- 3
Mettez les pommes de terre dans un mixeur avec juste assez d'eau pour les couvrir et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 4
Passez la pomme de terre mixée au tamis pour bien égoutter tout le liquide.
- 5
Avec des gants jetables, pressez fermement, ou essorez-la dans un sac à bouillon, pour éliminer le liquide encore plus complètement.
- 6
Laissez reposer le liquide de pomme de terre filtré environ 20 minutes, puis versez et jetez seulement l'eau du dessus. Ne jetez pas la fécule de pomme de terre déposée au fond — conservez-la.
- 7
Pétrissez la pomme de terre égouttée avec la fécule déposée et 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre pour former une pâte.
- 8
À ce stade, le bouillon d'anchois et de kombu devrait être prêt — vous obtiendrez environ 3 tasses (600 ml).
- 9
Versez 2 tasses de bouillon et 1 tasse d'eau dans une marmite et portez à ébullition ; une fois que ça bout, ajoutez la courgette, la carotte et l'oignon.
- 10
Détachez des morceaux de pâte de la taille d'une bouchée, façonnez-les en ronds aplatis, plongez-les dans le bouillon et laissez mijoter encore 5 minutes. Enfin, ajoutez l'oignon vert et éteignez le feu — c'est prêt.