Poisson-sabre braisé (Galchi-jorim)
Une version maison toute simple du galchi-jorim, célèbre au marché Namdaemun de Séoul. Le poisson-sabre mijote dans une sauce aigre-douce et pimentée sur un bouillon de radis et d'algue kombu jusqu'à s'imprégner de saveur — un accompagnement qui vide un bol de riz en un instant.
Ingrédients
Ingrédients
- Poisson-sabre2 unités
- Radis coréen1/4
- Oignon1/2
- Piment cheongyang2
- Oignon vert1 tige
- Algue kombu séchée (dasima)5 feuilles
Sauce
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Sirop de maïs1 c. à soupe
- Poudre de piment rouge2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembre hachéUne pincée
- Vin de cuisine2 c. à soupe
- Poivre noirUne pincée
Préparation
- 1
Coupez le radis en larges tranches et faites-le bouillir avec l'algue kombu dans assez d'eau pour le couvrir. Dès que l'eau bout, retirez l'algue.
- 2
Mélangez la sauce soja, le sucre, le sirop de maïs, la poudre de piment rouge, l'ail haché, le gingembre haché, le vin de cuisine et le poivre noir pour obtenir une sauce aigre-douce et pimentée.
- 3
Nettoyez le poisson-sabre en retirant les entrailles et les écailles, puis rincez-le à l'eau et égouttez-le. Un bon rinçage est essentiel pour éliminer l'odeur de poisson.
- 4
Déposez le poisson-sabre nettoyé dans le bouillon bouillant et nappez-le généreusement de sauce.
- 5
Ajoutez l'oignon, le piment cheongyang et l'oignon vert par-dessus, couvrez et laissez bouillir vivement.
- 6
Laissez mijoter en arrosant de temps en temps le poisson-sabre avec la sauce, et c'est prêt.
Astuces
Ajouter de l'ail et du gingembre hachés dans un rapport d'environ 2:1 aide à masquer l'odeur de poisson. Utiliser à la fois du sucre et du sirop de maïs donne une douceur plus profonde, et un bouillon uniquement de radis et d'algue kombu apporte beaucoup de saveur sans rien de plus compliqué.