Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)

Ingrédients

Préparation

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   Décongelez les côtes au réfrigérateur, puis faites-les tremper dans l'eau froide environ 3 heures pour en extraire le sang. Blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante avec 1/2 tasse de soju, puis rincez bien sous l'eau courante.

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   Dans une grande marmite, réunissez les côtes blanchies, 2 morceaux de radis, 1 tige d'oignon vert, 1 oignon, 12 gousses d'ail, 1 c. à soupe de grains de poivre, le sachet de bouillon d'anchois et kombu et le sachet d'herbes. Ajoutez 4 L d'eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 1 heure.

3. 3
   

   Séparez le bouillon des éléments solides. Réservez le radis, gardez la viande et le bouillon, et jetez le reste. Laissez refroidir le bouillon pour en retirer la graisse.

4. 4
   

   Réfrigérez le bouillon environ 5 heures jusqu'à ce que la graisse se fige en blanc à la surface. Retirez proprement la graisse durcie.

5. 5
   

   Coupez le radis réservé en carrés épais et faites tremper les vermicelles de patate douce dans l'eau froide 30 minutes, puis égouttez.

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   Dans une marmite, ajoutez les côtes, le radis coupé, le bouillon dégraissé et les vermicelles trempés, puis assaisonnez avec 1 c. à soupe d'ail haché, 3 c. à soupe de sauce soja pour soupe, 2 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois, 1 c. à soupe de sel et un peu de poivre moulu. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen 5 à 7 minutes, puis ajoutez 1/2 tige d'oignon vert émincé et redonnez une ébullition. Ajustez le sel selon votre goût.